Polpo e patate: un piatto fresco e goloso

Ingredienti:
• 800 g di polpo
• 800 g di patate
• 1 limone
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di prezzemolo
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 60 min

L’insalata di polpo e patate è un piatto appetitoso, adatto a ogni occasione e preparato con ingredienti semplici ma incredibilmente buoni.

Ecco a voi la ricetta dell’insalata di polpo e patate, un antipasto semplice e gustosissimo, che mostra come valorizzare un prodotto di grande bontà. Sicuramente anche voi lo avrete assaggiato già pronto, ma avete mai provato a prepararlo in casa? Il procedimento è più semplice di quel che sembra, e il risultato è davvero eccezionale!

Il polpo deve essere cotto in un brodo vegetale leggero, e tutto deve essere orientato a esaltarne il sapore senza che gli altri ingredienti vadano a coprirne il gusto. Potete servire questa portata a temperatura ambiente, per risaltarne aromi e profumi, oppure conservarla in frigo e gustarla fredda.

Cominciamo subito e andiamo a preparare insieme la ricetta del polpo con patate!

Polpo con patate
Fonte foto: https://www.flickr.com/photos/xcbiker/

Come cucinare il polpo in insalata con patate

Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua. Pulite una costa di sedano, una carota e una piccola cipolla. Tagliate le verdure in due o tre pezzi e versatele nella pentola. Quando l’acqua bolle, prendete il polpo pulito e lavato per la testa e immergete nell’acqua bollente solo i tentacoli per un paio di secondi. Tiratelo fuori dall’acqua e fatelo raffreddare per cinque secondi.

Ripetete l’operazione per quattro o cinque volte. In questo modo farete arricciare i tentacoli e saranno più belli da vedere nel piatto!

Passiamo alla cottura del polpo: adagiatelo nell’acqua bollente e lasciatelo immerso per circa 35-40 minuti. I tempi dipendono anche dalle dimensioni, dunque fate per sicurezza la prova dello stecchino, e quando risulterà tenero lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Nel frattempo, lavate le patate sotto acqua corrente, preferibilmente tutte della stessa misura, mettetele in un’ampia pentola e ricopritele d’acqua. Mettetela su un fornello e portate a bollore. Per lessarsi, secondo misura, dovrebbero impiegare dai 20 ai 35 minuti. Sbucciate le patate e quando fredde tagliatele in bocconcini della dimensione di circa due centimetri.

Mettete il polpo freddo su un tagliere e tagliatelo a pezzi, poi versatelo in una ciotola e aggiungete le patate. Inserite anche le foglie di prezzemolo tritate, le coste di sedano pulite dai filamenti esterne e tagliate a fettine e uno spicchio d’aglio sbucciato.

Non vi resta che condire con olio extravergine, sale, pepe e succo di limone. Mischiate molto bene e fate macerare per almeno un’ora a temperatura ambiente, girandolo ogni tanto. Buon appetito!

Polpo con patate Bimby

Per realizzare questa ricetta con il Bimby, mettete nel boccale il prezzemolo con l’aglio a vel. 7 per circa 5 secondi. Unite l’olio extravergine e il succo di limone e fate andare a vel. 3 per circa 25 secondi.

Una volta fatto, mettete la salsa da parte, tagliate le patate già sbucciate a pezzetti e fatele cuocete nel Vanoma. Nel boccale versate vino bianco, acqua e il polpo, aggiungete prezzemolo e aglio e dunque mettete il Vanoma sul boccale e lasciate cuocere per circa 40 minuti, temp. Vanoma e modalità antioraria, vel. soft.

Una volta terminata la cottura, tagliate il polpo a tocchetti e servite il tutto irrorando con la salsa!

Polpo con patate in umido

Se volete gustare il pollo con patate caldo, una buona idea è quella di preparalo in umido. Per realizzarlo, non dovete far altro che, una volta cotti il polpo e le patate, rimettere il tutto in una casseruola con dello scalogno, passata di pomodoro, erbe, sale e pepe. Lasciate cuocere finché la salsa non si sarà ridotta, e ogni tanto allungate con il brodo in base ai vostri gusti: aggiungetene di più se desiderate una zuppetta lenta, lasciatela invece più asciutta se volete una salsa più densa.

Il vostro polpo in umido con patate è pronto per essere servito!

Provate anche il polpo su crema di topinambur!

Fonte foto: https://www.flickr.com/photos/xcbiker/

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ultimo aggiornamento: 08-05-2018

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