Un classico della cucina partenopea, la lasagna napoletana è un concentrato di sapori. Un ottimo piatto unico, ideale per i giorni di festa.
Le lasagne napoletane di Carnevale sono un piatto unico ricco, saporito e addirittura regale. Pensate che l’ultimo re delle due sicilie, Ferdinando II ne andava ghiotto al punto da essere soprannominato il “re lasagna”!
Ma cos’ha di particolare questo piatto? Partiamo dal presupposto che, come tutte le ricette della tradizione, anche in questo caso è davvero difficile individuare l’unica e la sola ricetta originale. Ogni famiglia ha la sua versione ma ecco cosa non può mai mancare: pasta per lasagne che i napoletani prediligono di semola e non all’uovo, ragù napoletano che si differenzia moltissimo da quello bolognese per via della carne utilizzata a pezzi; polpettine fritte di carne macinata; uova sode; ricotta e pecorino. Insomma, non stiamo parlando di un piatto leggero!
Alcuni preferiscono sostituire il ragù con un sugo denso di pomodoro in modo da alleggerire (e velocizzare) la preparazione. In tutti i casi, la besciamella non è mai presente sostituita invece dalla ricotta. Solitamente consumate in occasione del martedì o del giovedì grasso, la lasagna napoletana è talmente buona che viene preparata anche in altre occasioni importanti come compleanni e festività.
Per fare un tuffo nella cucina napoletana di Carnevale vi consigliamo di provare anche le graffe di patate e il migliaccio.
Ingredienti
Per il ragù napoletano
- Sedano – 1 gambo
- Carota – 1
- Cipolla – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Costine di maiale – 4
- Salsicce – 2
- Polpa di manzo – 400 g
- Passata di pomodoro – 2 l
- Vino rosso – 1 bicchiere
- Sale fino – q.b.
Per le polpette
- Carne macinata mista – 400 g
- Uova – 1
- Parmigiano grattugiato – 60 g
- Mollica di pane – 100 g
- Latte intero – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
- Olio di semi per friggere – q.b.
Per le lasagne
- Pasta fresca per lasagne – 500 g
- Ricotta – 400 g
- Parmigiano grattugiato – 80 g
- Pecorino grattugiato – 80 g
- Uova – 4
- Fiordilatte o provola – 400 g
Preparazione
Lasagna napoletana
Come prima cosa prepariamo il ragù. Iniziamo soffriggendo nell’olio tutte le carni a pezzi: salsicce, polpa di manzo e costine di maiale.
Unite quindi le verdure per soffritto tritate al coltello e fate andare per qualche altro minuto. Sfumate con il vino e, quando non sentirete più odore di alcool, coprite con la passata di pomodoro. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere per 2-3 ore. Se dovesse asciugare troppo potete aggiungere un poco di acqua.
Nel frattempo preparate le polpette. Mescolate in una ciotola la carne macinata, la mollica di pane ammollata nel latte, il parmigiano, il pecorino, l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Formate delle polpettine grandi circa come delle ciliegie e, mano a mano che sono pronte, allargatele su un piatto.
In una padella scaldate un dito di olio di semi e, una volta a temperatura, friggete le polpette finché non risulteranno uniformemente dorate. Scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente.
Dedicatevi anche alle uova, cuocendole partendo da acqua fredda e calcolando 8 minuti dalla presa del bollore.
Una volta pronto il sugo, togliete la carne che potete servire come secondo piatto e prelevate un mestolo di salsa. Mescolatelo alla ricotta e tenete da parte.
A questo punto non resta che assemblare il piatto. Sul fondo di una pirofila stendete uno strato di sugo, coprite con le lasagne fresche quindi iniziate a formare gli strati: sugo di pomodoro, crema di ricotta, polpettine, uova sode a tocchetti, fiordilatte a pezzettini, parmigiano e pecorino grattugiati. Procedete in questo modo fino a esaurire gli ingredienti (almeno 4 strati). L’ultimo strato di pasta va coperto solo con salsa, mozzarella e formaggi grattugiati.
Cuocete in forno a 180°C per 50 minuti. Se vedete che la superficie inizia a colorirsi troppo, copritela con un foglio di carta stagnola. Vi consigliamo di lasciar riposare la lasagna almeno mezz’ora prima di procedere al taglio.
Ed ecco il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzare questo sontuoso piatto. Se anche voi preferite preparare il ragù con le braciole, ecco la ricetta.
Alcune famiglie utilizzano la carne del ragù per preparare le polpettine. In questo caso frullatela, unite gli altri ingredienti previsti e procedete come da ricetta. Se il composto dovesse risultare troppo morbido potete unire un poco di pangrattato, viceversa aggiungete un goccio di latte.
Conservazione
Consigliamo di consumare questa golosa lasagna ricca entro 2-3 giorni dalla sua realizzazione. Conservatela in frigorifero, ben coperta dalla pellicola trasparente.
