Il merluzzo all’acqua pazza è un secondo piatto facile e veloce oltre che molto saporito, perfetto da gustare con del pane fresco.
La cottura del pesce all’acqua pazza è piuttosto antica e nasce dall’esigenza di valorizzare il sapore del pescato utilizzando ingredienti poveri e sempre a disposizione. Il merluzzo all’acqua pazza è una delle tante versioni del piatto, ideale per un pranzo o una cena in famiglia perché si può preparare sia con il pesce fresco che con quello surgelato.
I filetti di merluzzo all’acqua pazza sono senza dubbio molto pratici non fosse per altro che sono già stati privati delle spine. La ricetta base prevede l’utilizzo di pomodorini, aglio e prezzemolo ma è possibile rendere il fondo di cottura ancor più saporito semplicemente aggiungendo capperi e olive.
Non è ben chiaro quale sia l‘origine di questo nome così particolare. Secondo alcuni risale a quando questo pesce veniva cotto a bordo delle navi e l’acqua in padella, a causa del rollio delle onde, sbatteva da una parte all’altra. Secondo altri invece è dovuto alla necessità di utilizzare l’acqua salata del mare per la cottura del pesce in un’epoca in cui il prezzo del sale, a causa dei dazi, era salito alle stelle.
Fatto sta che il merluzzo all’acqua pazza è ancora oggi uno dei piatti di pesce più cucinati e apprezzati proprio per la sua semplicità. Nella medesima maniera infatti si può cucinare anche l’orata, senza dubbio l’abbinamento più classico, la spigola e la gallinella.
Ingredienti
Per il merluzzo all’acqua pazza
- Filetti di merluzzo – 800 g
- Pomodorini – 400 g
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Merluzzo all'acqua pazza
Per prima cosa, se utilizzate del merluzzo congelato, fatelo scongelare in frigorifero. Se invece preferite partire dal pesce fresco occorre pulirlo togliendo la testa, le interiora e tutte le squame. Sciacquatelo poi sotto acqua corrente, anche all’interno, e ricavate i due filetti (ecco una guida su come pulire il pesce senza fatica).
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio (a piacere anche del peperoncino) quindi unite i pomodorini tagliati a metà e una presa di sale facendo cuocere per 5 minuti.
Aggiungete i filetti di merluzzo adagiandoli sui pomodorini e insaporiteli con sale e pepe.
Versate un bicchiere di acqua, profumate con il prezzemolo e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma medio bassa e con il coperchio. Servite poi ben caldo.
Vi consigliamo di accompagnarlo con delle fette di pane casereccio: l’intingolo che si forma in cottura è dir poco strepitoso e la scarpetta è d’obbligo. Inoltre, se vi dovesse avanzare del pesce potete utilizzarlo il giorno seguente per condire degli spaghetti.
Per un merluzzo ancora più saporito vi consigliamo di aggiungere, insieme ai pomodorini, 10-15 olive tagliate a rondelle e un cucchiaino di capperi dissalati. Sentirete che delizia! C’è anche chi ama sfumare il tutto con del vino bianco per conferire al piatto una nota aromatica.
Conservazione
Il pesce all’acqua pazza si mantiene in frigorifero, ben coperto da pellicola, fino a 2 giorni.
