Perfetti come secondo piatto, i nuggets di zucchine con il loro cuore filante prenderanno tutti per la gola.
Tutti conoscono i nuggets ormai. Diventati famosi grazie alla nota catena di fast food, nella loro versione più diffusa sono a base di pollo. Oggi però vogliamo proporvene una variante vegetariana perfetta da preparare tutto l’anno e ideale per mangiare più verdure senza nemmeno accorgersene: stiamo parlando dei nuggets di zucchine.
Croccanti fuori, morbidi e filanti dentro, si possono cuocere al forno, in padella o in friggitrice ad aria. L’impasto è composto da patate lesse, zucchine grattugiate, formaggio e uovo. Se le patate sono ben asciutte non occorre aggiungere pangrattato o farina per rassodare il composto. Abbiamo aggiunto anche un ripieno filante ma è del tutto a vostra discrezione: se vi dovesse essere avanzato del formaggio in frigo questo è il momento buono per utilizzarlo.
La panatura esterna invece si può realizzare in diversi modi: dal più semplice pangrattato, al panko fino ai cereali corn flakes sbriciolati con le mani. Insomma, è uno di quei piatti che vale la pena avere in repertorio perché vi salverà la cena.
Tra le altre ricette vegetariane perfette da servire come secondo piatto alternativo ci sono i nuggets di ceci e quelli di cavolfiore. Se invece amate le preparazioni con le zucchine, allora vi consigliamo le nostre polpette di zucchine al forno: una tira l’altra!
Ingredienti
Per i nuggets di zucchine
- Patate – 500 g
- Zucchine – 1
- Uova – 1
- Formaggio grattugiato – 50 g
- Scamorza – 100 g
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Pangrattato – q.b.
- Olio extravergine di oliva – q.b.
Preparazione
Nuggets di zucchine
Per prima cosa occorre cuocere le patate in abbondante acqua salata. Se non avete fretta potete lasciarle intere con la buccia, un po’ come si è soliti fare con gli gnocchi, così assorbiranno meno acqua. Se invece volete velocizzare la preparazione, sbucciatele e tagliatele a tocchetti di circa 3-4 cm.
In alternativa cuocetele al microonde (basteranno 10 minuti).
Quando risulteranno tenere se infilzate con una forchetta, scolatele e trasferitele in una ciotola. Schiacciatele con lo schiacciapatate o direttamente con la forchetta e fatele intiepidire.
Nel frattempo lavate la zucchina, privatela delle estremità e grattugiatela con una grattugia a fori grossi. Strizzatela con le mani per rimuovere il più possibile il liquido di vegetazione.
Unitela alle patate insieme all’uovo, al formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un cucchiaio alla volta del pangrattato.
Prelevate una porzione di composto e allargatela leggermente sul palmo della mano. Mettete al centro un quadratino di formaggio (noi abbiamo scelto la scamorza) e richiudete pressando bene. Noi gli abbiamo dato una forma schiacciata.
Passate i nuggets uno a uno nel pangrattato e mano a mano che sono pronte posizionatele su un piatto.
Per quanto riguarda la cottura non c’è che l’imbarazzo della scelta:
- in padella scaldate circa 3-4 mm di olio di semi e friggeteli da ambo le parti, fino a che non risulteranno ben dorati. In alternativa potete cuocerli anche in un filo di olio;
- in forno cuociono a 200°C per 20 minuti;
- in friggitrice ad aria cuociono a 190°C per 12-15 minuti.
Vi lasciamo anche un breve video di una ricetta simile alla nostra. Noi abbiamo dato all’impasto la classica forma schiacciata dei nuggets ma la sostanza non cambia.
Volendo potete aggiungere all’impasto dei nuggets degli aromi come aglio, meglio se in polvere, erba cipollina, menta, basilico o prezzemolo freschi. Già con queste piccole modifiche vi sembrerà di portare in tavola un piatto diverso ogni volta.
Il miglio modo per servire questi nuggets di zucchine è con una salsa fresca allo yogurt, con una maionese fatta in casa o con la salsa tzatziki. Per quanto riguarda il contorno invece, una classica insalata verde ci starà benissimo.
Conservazione
I nuggets di verdure si possono conservare in frigo fino a 3 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarli fino a 2 mesi.
