Ingredienti:
• 1 kg di carne di maiale (filetto
• costine o pancetta)
• 25 g di paprika dolce
• 3 g di peperoncino in polvere
• 2 spicchi di aglio
• sale q.b.
• aceto q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 180 min

La pampanella sammartinese è solo una delle tante ricette sfizioso che potete trovare in molise. Ecco il particolare modo di cucinare la carne di maiale.

La pampanella molisana è un prodotto tipico della piccola località di San Martino in Pensilis. È da qui infatti che ancora oggi provengono i migliori produttori di pampanella, quelli che durante le fiere e le sagre di paese hanno file interminabili di golosi pronti ad assaggiare le loro costine piccanti. La caratteristica principale del piatto infatti consiste nel condire la carne di maiale con aglio e peperoncino e poi cuocerla al forno.

Delle origini della pampanella sammartinese non si sa molto. Pare che fosse una ricetta legata alla transumanza e quindi ai pastori. Per quanto riguarda il nome invece, si riferisce all’usanza di cuocere la carne avvolta in foglie di vite, note come pampinus. Il termine corretto del piatto infatti sarebbe carne di maiale cotto alla pampanella. Ma vediamo come si prepara alla maniera tradizionale.

Ricette di Primavera: 9 piatti per la tua tavola

pampanella
pampanella

Come preparare la ricetta della pampanella

  1. Per prima cosa tritate finemente l’aglio e amalgamatelo alla paprika, al peperoncino e a un cucchiaino di sale.
  2. Adagiate la carne sul tagliere e praticate delle incisioni profonde circa un centimetro per tutta la sua lunghezza.
  3. Cospargetela quindi con le spezie, facendo in modo che penetrino bene in profondità quindi avvolgete la carne in un foglio di carta forno, chiudendo bene le estremità.
  4. Adagiatela in una pirofila e mettete due dita di acqua quindi infornate a 150°C per 3 ore. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, sfornate e rimuovete la carta forno, irrorate con una spruzzata di aceto e reinfornate. Servite caldo oppure a temperatura ambiente.

Tra le altre ricette tipiche del molise vi consigliamo di provare la cicoria ricamata, una zuppa davvero particolare.

Conservazione

La pampanella si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Se ne consiglia il consumo a temperatura ambiente o dopo averla riscaldata al forno.

0/5 (0 Reviews)

Clicca qui per seguire Primo Chef su Instagram
Clicca qui per seguire Primo Chef su TikTok
Clicca qui per seguire la nostra pagina Facebook
Clicca qui per entrare nel nostro gruppo
Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram
Clicca qui per seguire Primo Chef su Twitter

Riproduzione riservata © 2022 - PC

ultimo aggiornamento: 18-03-2022


Pezzata di pecora cotta in umido, un prodotto tipico molisano

Gyoza vegan, la ricetta vegana dei classici ravioli di carne giapponesi