Ingredienti:
• 200 g di farina Manitoba
• 300 g di farina di semola
• 8 g di lievito di birra fresco
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaino di miele o zucchero
• 10 g di semi di finocchio
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 50 min
cottura: 40 min

Ecco la preparazione passo per passo del pane di San Giuseppe, gli ingredienti e la ricetta per realizzare il prodotto siciliano tipico della Festa del papà!

Ogni regione ha la sua ricetta tipica e in Sicilia, in occasione della Festa del papà, si prepara il pane di San Giuseppe: c’è chi lo decora in svariati modi oppure, nella zona di Palermo, vengono preparati dei panini ai semi di finocchio poi benedetti in occasione del 19 marzo. Noi vi proponiamo questa seconda versione, tuttavia vi daremo anche tutte le direttive per preparare il pane decorato di San Giuseppe, la cui bellezza è tale per cui le si usa anche per adornare non solo le tavole delle case, ma anche gli altari delle chiese.

Pane di San Giuseppe
Pane di San Giuseppe

Preparazione del pane di San Giuseppe

  1. Iniziate setacciando le farine in una ciotola.
  2. In un bicchiere mettete un po’ di acqua insieme al miele (o zucchero) e il lievito di birra, mescolate fino a farlo sciogliere.
  3. Ora unite il bicchiere di liquido alle polveri, aggiungete l’acqua rimasta, il sale e iniziate a impastare a mano o con l’utilizzo di una planetaria.
  4. Impastate bene e, quando il composto inizierà a prendere consistenza, potete aggiungere l’olio.
  5. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto elastico e ben incordato, per ultimo aggiungete i semi di finocchio e continuate a mescolare ancora per qualche minuto.
  6. Prendete il panetto incordato e mettetelo all’interno di una ciotola leggermente unta, copritela con un panno da cucina e mettetelo in un luogo caldo e asciutto (magari dentro al forno spento con la luce accesa) e lasciate lievitare il tutto fino al raddoppio.
  7. Riprendete l’impasto lievitato e suddividetelo in panetti da circa 70-80 g.
  8. Prendete ogni panetto e fate due pieghe prendendo le estremità e portandole verso il centro (fatelo appunto per due volte), poi fate rotolare sul piano di lavoro il pane per sigillarlo bene e mettetelo su una teglia.
  9. Fate così con tutti i panini, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare ancora per almeno 1 oretta.
  10. Passato il tempo toglieteli dal forno e accendetelo, portandolo a 200°C di temperatura, quindi infornate e fate cuocere per 12-15 minuti.

Come si fa il pane di San Giuseppe decorato

Pane di San Giuseppe decorato
Pane di San Giuseppe decorato

Solitamente il pane viene preparato seguendo una precisa simbologia, le forme che vengono date sono:

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  • Il bastone di San Giuseppe, rappresentante il comando;
  • La barba di San Giuseppe, simbolo della saggezza;
  • La mano di San Giuseppe, che simboleggia la benedizione e fa riferimento alla maestria artigianale del santo falegname.

Inoltre, vi sono altre forme di pane, tra cui animali, frutti e fiori, che celano un intricato sistema di simbolismi religiosi.

Per preparare questa versione, solitamente, si utilizza solo la farina di semola e si aggiunge, per 500 g, circa 50 g di strutto eliminando l’olio e i semi di finocchio (tuttavia potete mantenere i nostri ingredienti e, vedrete, il risultato sarà comunque soddisfacente). Dopo aver impastato e lasciato lievitare come da ricetta base, riprendete il panetto e dividetelo in due o tre pagnotte alle quali potrete dare la forma che più preferite. Noi ad esempio abbiamo realizzato una sorta di corona, che abbiamo poi spennellato con l’uovo prima di mettere in forno a 190°C per circa 25-30 minuti.

In alternativa, vi consiglio di provare le frittelle di San Giuseppe.

Conservazione

Entrambe le versioni si conservano in un luogo asciutto, lontano da fonti di luce e di calore e all’interno di un contenitore apposito o a una busta di carta per massimo 2-3 giorni.

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Pane

ultimo aggiornamento: 14-03-2024


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