La ricetta della pasta al sugo di razza è perfetta per chi vuole preparare un primo semplice e diverso dal solito.
La pasta al sugo di razza è un primo piatto di pesce davvero delizioso e sicuramente diverso dalle ricette più blasonate. Per presentarlo a dovere non possiamo non parlarvi dell’ingrediente principale che, inutile a dirlo, è ovviamente la razza, talvolta chiamata anche raia.
Caratterizzata da una particolare forma a rombo, la razza ben si presta a essere cucinata in svariati modi. Anche se forse non tutti lo sanno, e potrebbero sentirsi intimiditi, questo pesce è buonissimo cotto in forno, fritto ma è ottimo anche nelle minestre (vi ricordate della pasta broccoli e arzilla tipica della cucina romana?), in umido o, come in questo caso, nei sughi. Se non siete pratici nella pulizia del pesce vi consigliamo di farvi pulire e tagliare la razza dal pescivendolo al momento dell’acquisto.
Tenete comunque presente che grazie alla preventiva bollitura del pesce, separare la carne dalle spine sarà davvero semplicissimo. Il passaggio successivo consiste nel ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino a cui si aggiunge in un secondo tempo la polpa di pomodoro (o i pomodorini o i pelati). Insomma, è davvero semplice.
Vi consigliamo di provare anche la pasta al ragù di polpo oppure al ragù di triglie, ottime sia per una cena in famiglia che per un pranzo informale con gli amici. Più variegato ma comunque semplice da realizzare è il ragù di pesce misto. Qual è il vostro preferito?
Ingredienti
Per la pasta al sugo di razza
- Pasta – 320 g
- Razza – 600 g
- Pomodori pelati – 400 g
- Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Prezzemolo – 1 ciuffo
- Peperoncino – q.b.
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Pasta al sugo di razza
Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocete i tranci di razza per 6-7 minuti. Scolate il pesce poi, facendo attenzione a non scottarvi, eliminate tutta la cartilagine così da ricavare la polpa.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire in padella con un filo d’olio di oliva e il peperoncino.
Aggiungete la polpa di razza, lasciate insaporire per qualche istante poi sfumate con il vino bianco.
Aspettate che il liquido si asciughi per bene, aggiungete i pomodori pelati, insaporite con un pizzico di sale e mescolate. Socchiudete con il coperchio e fate cuocere il sugo per 20-25 minuti.
Intanto mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta. Portate a bollore, salate l’acqua e buttate la pasta. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scolate la pasta e saltatela per qualche minuto in padella con il sugo di pesce. Spolverate con un po’ di prezzemolo fresco lavato e tritato.
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra. Potete difatti utilizzare la polpa o la passata di pomodoro, i pelati schiacciati o i pomodorini freschi in base al risultato che desiderate ottenere e ai vostri gusti personali. Inoltre, per semplicità, noi abbiamo sbollentato la razza in acqua, ma potete aggiungere degli aromi come cipolla, sedano e carota.
Conservazione
La pasta preparata in questo modo può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni dalla preparazione. Prima di consumarla nuovamente vi consigliamo di riscaldarla per qualche istante in padella con un goccio d’acqua.
