Ingredienti:
• 400 g di pasta tipo maccheroni o sedani rigati
• 2 melanzane
• sale q.b.
• pepe q.b.
• foglie di basilico q.b.
• 200 g di formaggio tipo caciocavallo fresco
• 100 g di formaggio grattugiato
• 2 uova sode
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• pepe nero q.b.
• pangrattato q.b.
• olio di semi per friggere q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 carota
• 1 cipolla
• 500 g di carne macinata mista
• 700 m di passata di pomodoro
• vino bianco secco q.b.
• 150 g di piselli precotti (facoltativo)
difficoltà: media
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 40 min
kcal porzione: 500

Ingredienti e ricetta per preparare un buonissimo primo piatto, la pasta ‘ncasciata: la golosa pasta con le melanzane tanto amata dal commissario Montalbano!

La pasta ‘ncasciata è un piatto a base di maccheroni conditi con ragù di carne, melanzane fritte, caciocavallo a cubetti e altri ingredienti. Una ricetta che è sicuramente conosciuta agli appassionati dei libri e della fiction di Montalbano: è il piatto preferito del celebre Commissario.

Avete mai pensato di prepararla in casa con le vostre mani? Ecco a voi la ricetta per realizzare questa pasta al forno da urlo!

Pasta 'ncasciata
Pasta ‘ncasciata

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Preparazione della pasta ‘ncasciata siciliana

  1. Iniziamo con il preparare il ragù. Sbucciate e tritate finemente carota e cipolla, poi mettete a soffriggere in un pentola con un filo d’olio per qualche minuti.
  2. Quando il soffritto sarà pronto unite anche il macinato misto e fatelo rosolare a fiamma alta per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
  3. Una volta che sarà evaporato l’alcol aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 1 ora con il coperchio.
  4. Al termine dell’ora aggiungete a piacere i piselli e lasciate cuocere il tutto ancora una decina di minuti, infine correggete di sale e pepe.
  5. Ora pulite bene le melanzane sotto l’acqua fredda corrente, mondatele, asciugatele e tagliatele a fette e poi a cubetti.
  6. Mescolate le melanzane con un paio di cucchiai di sale grosso e versatele all’interno di uno scolapasta, coprite con un coperchio, adagiatevi sopra un peso e lasciate riposare per un’ora in modo che le verdure perdano parte del loro liquido di vegetazione. (Potete ottimizzare i tempi procedendo con questo passaggio mentre il sugo di carne è in cottura).
  7. Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, passatele sotto l’acqua poi tamponatele bene in modo da far sgocciolare l’acqua.
  8. Friggete i cubetti in olio di semi caldo, fate dorare bene poi scolateli; fateli sgocciolare su un piatto foderato con carta assorbente.
  9. Fate cuocere i maccheroni in una pentola d’acqua salata e scolateli al dente.
  10. Versate il ragù in un pentolino, unite un paio di cucchiai di olio di oliva e il basilico poi condite la pasta.
  11. Aggiungete anche le melanzane fritte, il prosciutto, una spolverata di pepe, le uova sode e il formaggio fresco tagliato a cubetti.
  12. Ungete una teglia e spolverate il fondo di una pirofila con il pangrattato, versatevi sopra la pasta e spolverate con altro pangrattato e formaggio grattugiato per concludere.
  13. Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 20 minuti.

Ed ecco una videoricetta semplice per preparare il primo piatto a casa senza errori:

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Conservazione

Conservate la pasta ‘ncasciata in frigo, ben coperta o chiusa in un contenitore per circa 2 giorni. In alternativa, potete congelarla stoppando però la cottura a metà e facendola scongelare all’occorrenza direttamente in forno.

4.5/5 (8 Reviews)

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Pasta al forno

ultimo aggiornamento: 31-03-2023


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