Ravioli rosa con asparagi e burrata su vellutata di ceci

Et voilà …. anche i ravioli diventano fashion!

Se volete dare un tocco di colore alla vostra tavola non potete non provare i ravioli rosa con asparagi e burrata su vellutata di ceci.  La classica pasta fresca all’uovo assume questo particolare colorazione grazie alla purea di barbabietola rossa presente nell’impasto, che oltre a donargli una gradevolissima nuance gli conferisce un sapore davvero inconfondibile.

La pasta rosa è molto facile da realizzare, si abbina perfettamente con ripieni a base di formaggi o salse al burro che risaltino la dolcezza della barbabietola.

DIFFICOLTA’: 4

TEMPO DI PREPARAZIONE: 70′

COTTURA: 30′

INGREDIENTI:* 4 persone*

• 150g di farina 0
• 70g di semola di grano duro
• 1 uovo intero
• 1 barbabietola piccola (già cotta e conservata sottovuoto)
• 250g di asparagi freschi
• 125g di mozzarella di bufala
• 50g di parmigiano reggiano
• 1 scalogno
• 250g di ceci reidratati
• ½ litro di brodo vegetale
• sale/pepe/peperoncino
• una noce di burro
• olio evo

PREPARAZIONE:

Frullate la barbabietola con il suo succo all’interno di un mixer fino ad ottenere una crema liscia.

Ponete la farina setacciata su di una spianatoia, create un buco al centro e mettetevi l’uovo, la purea di barbabietola, un pizzico di sale e lavorate con una forchetta.

Impastate con le mani fino a creare un impasto omogeneo, formate un panetto e copritelo con la pellicola trasparente; ponetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Mettete a rosolare lo scalogno con un filo di aglio e soffriggete lievemente i ceci; dopo circa 5 minuti iniziate ad allungare aggiungendo un mestolo alla volta di brodo vegetale fino a cottura. Preparate intanto il ripieno: tritate la mozzarella di bufala a coltello, ponetela all’interno di un setaccio a maglie fini affinché perda il latte in eccesso.

Fate sbianchire gli asparagi un paio di minuti in abbondante acqua salata, tagliateli a pezzetti e saltateli in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio per farli insaporire. Tenete da parte le punte. Mettete i gambi degli asparagi e la bufala in un robot da cucina e tritate grossolanamente il tutto, aggiungete il parmigiano, sale, pepe e ponete in un sac à poche il composto.

Stendete la pasta rosa con abbondante farina, ponete il ripieno al centro e ricoprite con un altro strato di pasta; con una rotella tagliapasta conferite la forma dell’agnolotto che più vi aggrada.

Cuoceteli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolateli e lucidateli facendoli saltare in padella con una noce di burro e un poco di acqua di cottura.

Frullate i ceci con l’aiuto di un mixer ad immersione e aggiustate di sale, pepe e un pizzico di peperoncino.

Procedete con l’ impiattamento posizionando la crema di ceci sul fondo, i ravioli a ventaglio e decorate con le punte di asparago e una macinata di pepe fresco.

Servite i vostri ravioli rosa con asparagi e burrata su vellutata di ceci.

BUON APPETITO !