Ingredienti:
• 6 patate medie
• 120 g di farina 00
• 1 bicchiere di latte
• 80 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• maggiorana q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 25 min
cottura: 30 min

Pochi e semplici ingredienti sono alla base di un piatto tipico dalla tradizione culinaria ligure: ecco la ricetta della frandura tradizionale di Montalto Ligure!

Oggi vi proponiamo la ricetta della frandura ligure, una sorta di focaccia saporita e croccante preparata con patate affettate e coperte con un composto simile ad una pastella realizzata con farina e latte. Il tutto è poi completato con una spolverata di parmigiano reggiano, anche se la ricetta originale prevede l’utilizzo del formaggio pecorino stagionato.

Potete servire questo rustico sia tagliato a cubotti in occasione di un buffet di piatti salati o di un aperitivo oppure come piatto unico per un pranzo fuori casa.

Frandura ligure
Frandura ligure

Preparazione della frandura ligure

  1. Per prima cosa sbucciate le patate poi tagliatele a fettine sottili e sciacquatele velocemente sotto acqua fredda corrente. Scolate bene le patate dall’acqua poi distribuitele all’interno di una teglia ben unta con olio extravergine di oliva.
  2. In una terrina capiente mescolate la farina con il latte, l’olio di oliva, il sale e la maggiorana tritata in modo da ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Versate il composto così ottenuto sulle patate e spolverate con il parmigiano grattugiato.
  3. Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 15/20 minuti o comunque quanto basta perché si formi una crosticina dorata sulla superficie. Terminata la cottura togliete dal forno e lasciate intiepidire per qualche istante prima di servire. Buon appetito!

Consigli per la conservazione: la focaccia preparata seguendo questa ricetta può essere conservata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o ben coperta con pellicola per alimenti per 2-3 giorni.

In alternativa, potete preparare la scorzonera alla ligure.

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