I mostaccioli pugliesi sono dei biscotti a rombo cotti al forno e ricoperti di cioccolato preparati durante il periodo delle feste natalizie.
Oggi andiamo in Puglia a preparare i mostaccioli, dei piccoli dolcetti al cioccolato deliziosi e facili da fare. Questi piccoli biscotti non possono mancare a Natale in Puglia. Hanno la forma di rombi irregolari speziati e gustosi, sono spesso (ma non sempre) ricoperti da una glassa al cioccolato che li rende ancora più invitanti.
Indispensabile per prepararli è il vincotto di fichi, un vanto della cucina pugliese. A questo si aggiungono le spezie, diverse di famiglia in famiglia, il cacao amaro e la scorza di agrumi grattugiata (arancia o limone) Provate questa ricetta tipica della cucina meridionale e servite i mostaccioli (o mustaccioli) come finepasto durante una cena fra amici o in famiglia. Questi dolci ravviveranno il vostro Natale!
La tradizione che ruota intorno a questi dolcetti vorrebbe che si cominciasse a prepararli l’8 dicembre. Sapete perché si chiamano così? Derivano dalla parola mosto in riferimento al mosto cotto, ingrediente utilizzato in origine e poi sostituito, almeno in Puglia, dal vincotto di fichi. Specifichiamo la territorialità perché i mostaccioli napoletani, simile in tutto e per tutto, si distinguono proprio per l’utilizzo del vincotto d’uva nella preparazione.
Si diffonde già in tempi antichissimi, finché nel Cinquecento si cominciano a ritrovare documenti che riportano ricette simili a quella di oggi. Sebbene ci siano rivisitazioni, ricette e tantissime varianti, una cosa unisce tutte le preparazioni di questo dolce tipico del Natale: la sua forma rigorosamente a rombo!
Ingredienti
Per i mostaccioli
- Farina 00 – 500 g
- Mandorle tostate – 100 g
- Zucchero semolato – 250 g
- Cacao amaro – 70 g
- Cannella in polvere – 1 cucchiaino
- Arancia Bio – 1
- Lievito per dolci – 1 bustina
- Acqua – 120 ml
- Mosto cotto – 250 ml
- Olio extravergine di oliva – 70 ml
Per completare
- Cioccolato fondente – 200 g
Preparazione
Mostaccioli
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi quindi la farina, lo zucchero, il cacao amaro, il lievito per dolci, la scorza dell’arancia grattugiata (o del limone), le spezie e le mandorle tritate grossolanamente al coltello. Mescolate in modo da distribuire tutti i sapori.
Incorporate poi il mosto cotto, l’olio e l’acqua poco per volta fino a ottenere un impasto compatto, simile alla pasta frolla.
Stendetelo poi tra due fogli di carta forno fino a raggiungere mezzo centimetro di spessore. Con una rotella tagliapasta ricavate quanti più rombi possibili e allargateli leggermente in modo che in cottura abbiano spazio per lievitare.
Cuocete in forno a 180°C per 12 minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare sulla teglia.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzatelo per ricoprire i biscotti intingendoli oppure semplicemente facendolo colare sopra di essi.
Vi lasciamo anche un breve video con tutti i passaggi per realizzarli. Facile vero? E sentirete che delizia!
Volendo potete anche cuocerli in friggitrice ad aria, soprattutto se ne preparate in piccole quantità riducendo le dosi della ricetta.
Conservazione
I mostaccioli si mantengono in una scatola di latta per oltre 2 settimane.