Il pane di Natale è un particolare tipo di pane dolce fatto in casa arricchito con frutta secca e disidratata tipico di Modena.
Oggi andiamo a Modena per preparare una ricetta tipica del periodo natalizio: il pane dolce di Natale. Questo particolare pandolce viene preparato in tantissime varianti differenti, a seconda dei gusti e delle tradizioni di famiglia. Pare che ogni famiglia a Modena conservi gelosamente la propria ricetta e che la tramandi di generazione in generazione rallegrando le feste a tutti! Per questo difficilmente vi imbatterete in due ricette uguali.
Si può arricchire con gli ingredienti più disparati ma tra quelli che proprio non possono mancare ci sono uvetta, fichi secchi e frutta secca mista – mandorle, noci, pinoli, arachidi. Oggi andremo a preparare un pane dolce con uvetta, fichi, noci e mandorle. Serviranno poi due ingredienti particolari: la confettura di prugne e la Saba, o mosto cotto, un ingredienti tipico di questi territori che potrete acquistare online oppure nei negozi più forniti. Altre ricette invece prevedono l’utilizzo del savor, una sorta di composta/mostarda tipica dell’Emilia Romagna.
Il pandolce modenese non prevede spezie, a differenza di ricette simili come il panpepato, il frustingo, tipico delle Marche o il pangiallo romano. Provatelo con i vostri ospiti o in famiglia, non vi deluderà! Vediamo subito la ricetta del pane di Natale modenese!
Ingredienti
Per il pane di Natale
- Farina 0 – 500 g
- Zucchero semolato – 150 g
- Lievito per dolci – 1 bustina
- Burro – 80 g
- Uova – 2
- Confettura di prugne – 100 g
- Saba (mosto cotto) – 100 g
- Uvetta – 80 g
- Fichi secchi – 50 g
- Noci – 100 g
- Mandorle – 100 g
- Cioccolato fondente – 200 g
Preparazione
Pane di Natale modenese
Riunite in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero e date una mescolata veloce.
Unite il burro morbido, le uova e la confettura di prugne quindi iniziate a impastare aggiungendo anche la saba. Dovrete ottenere un composto morbido ma che non appiccica.
Incorporate anche l’uvetta ammollata e strizzata, i fichi ridotti a pezzettini, la frutta secca e il cioccolato tritati grossolanamente al coltello.
Dividete l’impasto in tre parti uguali e dategli la forma di pagnotte. Incidete la superficie con una croce e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti circa. Fate raffreddare completamente prima di servire.
Come accennato, non esiste un’unica ricetta: mentendo la proporzione di frutta secca potete utilizzare anche un mix di mandorle, noci, nocciole, pinoli e arachidi. C’è poi chi aggiunge all’impasto anche del cacao amaro (un cucchiaio abbondante). In questo caso potrebbe essere necessario regolare la consistenza finale del panetto con un poco di latte.
E se vi è piaciuto questo delizioso dolce di natale della tradizione, allora dovete preparare anche la bisciola: l’avete mai provata!?
Conservazione
Il pane di Natale si conserva per una settimana in un sacchetto di plastica.
