Fresco, profumato e incredibilmente cremoso, il risotto al limone è un primo piatto perfetto per la primavera (e non solo).
Oggi una ricetta per un risotto veloce, fresco e invitante, che farà impazzire tutti i vostri ospiti a tavola: il risotto al limone. Questo primo piatto insolito è in realtà ricco di sorprese e il suo profumo farà venire l’acquolina in bocca a tutti quanti.
Si cucina come un riso bianco, mantecato con formaggio e burro, ma a fare la differenza sarà la nota aromatica data dalla scorza grattugiata del limone. L’aspetto fondamentale quindi è scegliere limoni biologici e non trattata: quando sono di stagione, quelli della Costiera sono assolutamente i migliori! Andiamo a vedere subito tutti i passaggi per preparare questo primo piatto leggero ma goloso: ecco a voi la ricetta del risotto al limone!
Ingredienti
Per il risotto al limone
- Cipolla (o scalogno) – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Riso Carnaroli – 320 g
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Acqua bollente – q.b.
- Limone Bio – 1
- Burro – 50 g
- Parmigiano grattugiato – 60 g
Preparazione
Risotto al limone
Per prima cosa grattugiate la scorza del limone, quindi spremetene il succo, filtratelo e tenete entrambi da parte.
Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno) e rosolatelo in un tegame insieme all’olio e a un pizzico di sale.
Una volta che si sarà intenerita, aggiungete il riso e tostatelo un paio di minuti prima di sfumare con il vino bianco.
Iniziate la cottura del riso coprendolo a filo con acqua bollente e portatelo a cottura aggiungendone ogni volta che si assorbe. In totale ci vorranno circa 16-18 minuti. A metà cottura unite il succo del limone.
Una volta cotto, allontanate il riso dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano e profumate con la scorza grattugiata del limone. Servite immediatamente.
Trattandosi di un risotto dal sapore fresco e delicato noi abbiamo utilizzato, in cottura, unicamente dell’acqua. Nessuno però vi vieta di realizzare un brodo vegetale, meglio se leggero.
Varianti
- Risotto al limone e gamberetti: spettacolare, ma soprattutto molto semplice da fare. Per questa variante tostate il riso con la scorza di limone, sfumate con vino e succo di limone e poi portatelo a cottura con il brodo. Alla fine mettete i gamberi nella fase della mantecatura, riducendo leggermente le dosi di formaggio per non coprire troppo il loro gusto.
- Risotto al limone e rosmarino: potete metterne un rametto per insaporire il riso durante la fase della tostatura, oppure potete tritarlo finemente a coltello e utilizzarlo alla fine come una polvere.
- Risotto al limone e basilico: il basilico renderà ancora più fresco questo piatto. Qui basterà inserire qualche foglia a cottura terminata, e l’aroma sarà già intenso.
- Risotto limone e asparagi: ecco un co-protagonista degno per un risotto! Per gli asparagi, fateli prima bollire in una pentola d’acqua, poi togliete le punte e fatele saltare nel burro per un paio di minuti. I gambi, invece, fateli a rondelle e inseriteli in cottura. Vedrete come il loro sapore si sposerà perfettamente con quello del limone.
Tenete poi presente che il risotto al limone si può preparare anche con il Bimby.
Conservazione
Il risotto si può conservare in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in una padella antiaderente con una noce di burro.
