Risotto alla monzese

Il risotto alla monzese è impreziosito dal sapore e dalla dolcezza della luganega, una salsiccia tipica proprio della zona di Monza.

Il risotto alla monzese è una variante del più conosciuto risotto alla milanese. Alla ricetta originale aggiunge la luganega, una salsiccia tipica della zona di Monza. La luganega monzese è particolarmente dolce e saporita. Se non la trovate, potete sostituirla con una normale salsiccia a grana fine, ma non è la stessa cosa. L’olio da usare è pochissimo, giusto quello che serve per stufare la cipolla. Infatti, la salsiccia o la luganega hanno già dei grassi all’interno che supportano cottura e struttura del piatto. Il riso più adatto è il Carnaroli, ma potete usare qualsiasi riso per risotti.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 30’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10’

INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLA MONZESE (4 persone)

• 300 g di riso, possibilmente Carnaroli
• 300 g di luganega
• 1 l di brodo di carne
• 2 bustine di zafferano
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Mezza cipolla
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

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PREPARAZIONE DEL RISOTTO ALLA MONZESE

Mettete una pentola sul fuoco e versatevi il brodo di carne. Portatelo a bollore e mantenetelo in leggerissimo sobbollire. Pulite la cipolla e tagliatela molto sottilmente. Spellate la luganega e riducetela in piccoli pezzi. Mettete sul fuoco una casseruola per cuocervi il riso, versatevi l’olio e la cipolla e ponetela su un fuoco basso. Fate rosolare per cinque minuti girando spesso. Non fatela bruciare, eventualmente unite anche un cucchiaio d’acqua.

Aggiungete la luganega e fatela soffriggere per un paio di minuti. Versate il riso e girando fatelo tostare per un minuto. Aggiungete il vino e fatelo sfumare per un altro minuto. Versate sul riso un paio di mestoli di brodo caldo. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente è evaporato e girando ogni tanto il riso. Per la cottura il riso dovrebbe impiegare 16-18 minuti. A metà cottura, unite lo zafferano a due cucchiaio di brodo, fatelo sciogliere, quindi versatelo nel riso.

A cottura ultimata, il riso deve restare all’onda. Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato girando molto bene. Servite subito ben caldo.

Per un primo piatto a base di riso altrettanto buono e goloso, dovete assolutamente provare il risotto porri e speck.

FOTO DA: PINTEREST

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