La schiacciata di patate è una sorta di torta salata senza lievitazione e senza impasto perfetta da servire come aperitivo.
La schiacciata di patate è una torta salata senza lievitazione, sottile e croccantissima, che vi farà innamorare al primo morso. Preparare la ricetta di questo piatto sfizioso è davvero molto semplice, gli ingredienti sono pochi e anche i passaggi sono rapidi. Tutte queste caratteristiche la rendono un piatto veloce perfetto da servire come aperitivo o anche a tavola al posto del pane.
Il segreto per ottenere una schiacciata perfetta è lasciare le patate tagliate a fettine in ammollo in acqua per almeno 20 minuti. In questo modo perderanno l’amido in eccesso e la vostra schiacciata risulterà estremamente croccante. Noi preferiamo tagliarle con una mandolina così da ottenere uno spessore sottile e uniforme ma con un po’ di pazienza si può ottenere lo stesso risultato con un coltello.
Per il resto vi serviranno farina, acqua, olio e parmigiano per realizzare la pastella alla base del piatto, oltre che abbondante rosmarino che, inutile dirlo, si sposa alla perfezione con le patate. Il composto viene poi versato sulla leccarda del forno rivestita con l’apposita carta e si procede con la cottura.
Con lo stesso procedimento è possibile preparare anche altri tipi di schiacciata come quella di zucca o di zucchine. Esiste anche un piatto tipico della Liguria, noto come frandura, simile alla schiacciata di patate con il latte al posto dell’acqua e la maggiorana per dare la nota aromatica.
Ingredienti
Per la schiacciata di patate
- Patate – 350 g
- Farina 00 – 200 g
- Acqua – 350 g
- Olio extravergine di oliva – 50 ml
- Parmigiano grattugiato – 50 g
- Rosmarino – 1 rametto
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Per completare
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Rosmarino – 1 rametto
Preparazione
Schiacciata di patate
Come prima cosa prendete le patate e tagliale a fettine sottili (aiutandovi con una mandolina o, se siete pratici con un coltello ben affilato). Se usate patate novelle potete lavarle bene e lasciare la buccia, altrimenti consigliamo di pelarle con un pelapatate.
Mettetele a bagno in una ciotola piena di acqua per circa 20 minuti, in modo che perdano l’amido e non anneriscano.
Nel frattempo preparate la pastella mescolando con una frusta a mano l’acqua con l’olio, la farina e il formaggio grattugiato. Insaporite con sale e pepe e tenete da parte.
Quindi prendete le patate e tamponatele con della carta da cucina o un canovaccio pulito. Aggiungetele alla pastella, insieme a circa metà del rosmarino fresco.
Versate il composto ottenuto sulla leccarda rivestita con l’apposita carta e livellate bene con una spatola. Distribuite gli aghi di rosmarino rimasti, condite con un giro di olio e cuocete in forno a 200°C per 30-40 minuti o fino a che non sarà bella dorata e croccante (ma non bruciata).
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzarla. Facile vero?
Potete servire la schiacciata di patate al posto del pane, come antipasto insieme a formaggi e salumi, o ancora come aperitivo insieme a qualche salsa particolare come il guacamole o l’hummus di ceci.
Volendo potete realizzare la schiacciata di patate anche in versione senza glutine utilizzando un mix di farine apposite oppure della farina di riso. Ma vi invitiamo a provare anche la schiacciata di patate proteica ottenuta utilizzando la farina di ceci proprio come si è soliti fare con la farinata.
Conservazione
Per entrambe le versioni consigliamo una conservazione in frigo, per massimo 2-3 giorni, all’interno di un apposito contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo al congelazione in freezer.
