Gustiamo un dolce tipico della cucina tipica campana: la torta caprese al limoncello, una goduria per il palato.
Abbiamo imparato a conoscere la torta caprese nella sua variante classica al cioccolato e ce ne siamo innamorati al primo assaggio. Poi abbiamo scoperto la caprese al limone, gialla come il sole e profumata come solo una torta al limone sa essere. Ora allarghiamo ulteriormente i nostri orizzonti e andiamo alla scoperta della torta caprese al limoncello.
Inutile dire che se sarete voi a preparare il limoncello anche la torta sarà più buona. Se poi i limoni sono quelli di Procida, avrete vita facile! Sono tra i più profumati in assoluto, perfetti per realizzare dolci dall’aroma inconfondibile come questa torta.
La caprese al limoncello, al pari delle altre, è un dolce senza glutine preparato con farina di mandorle e fecola di patate. Se non trovate la farina di mandorle procuratevi delle mandorle pelate e frullatele con uno o due cucchiaio di zucchero presi dal totale e il gioco è fatto. Risparmierete anche qualche euro.
Per il resto il procedimento è davvero semplice e non richiede grandi abilità. Consigliamo però l’utilizzo di uno sbattitore o delle fruste elettriche per montare alla perfezione gli albumi. Saranno loro a conferire morbidezza e umidità all’impasto. Ora vediamo nel dettaglio tutti i passaggi per realizzare questo dolce strepitoso.
Ingredienti
Per la caprese al limoncello
- Uova – 4
- Zucchero semolato – 150 g
- Burro – 150 g
- Limoncello – 30 ml
- Limone bio – 1
- Farina di mandorle – 200 g
- Fecola di patate – 70 g
- Lievito per dolci – 1/2 bustina
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione
Torta caprese al limoncello
Per realizzare la vostra torta caprese al limoncello, fate sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria.
Lavate il limone e grattugiatene la scorza.
Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ben ferma aiutandovi con le fruste elettriche.
Sempre con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero, il burro fuso, il limoncello, la scorza del limone e la fecola.
Incorporate anche la farina di mandorle e il lievito e, solo in ultimo, gli albumi montati a neve. Per questi mettete da parte lo sbattitore e incorporateli con una spatola da cucina facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro rivestita con carta forno e cuocete a 180°C per 40 minuti facendo la prova stecchino prima di sfornare. Una volta fredda potete toglierla dallo stampo e servirla completando con una spolverata di zucchero a velo.
La torta caprese al limoncello è fresca e delicata, perfetta da servire come fine pasto durante le vostre cene all’aperto. Per nobilitare la ricetta, servitela con una ganache al cioccolato bianco o trasformatela in un piatto fusion abbinandogli una quenelle di namelaka.
Se non vi piacciono le mandorle potete cimentarvi con una variante della caprese realizzando una farina di nocciole o di noci. Non sarà più la ricetta originale ma nessuno vi vieta di sperimentare in cucina e adattare le ricette ai vostri gusti.
Conservazione
La caprese si conserva sotto una campana per dolci per 4-5 giorni.
