Ingredienti:
• 300 g di farina 00
• 15 ml di olio d'oliva (+ q.b. per il ripieno)
• 160 ml di acqua
• sale q.b.
• 1 kg di cipolle bianche
• 330 g di robiola
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 15 min
cottura: 45 min
kcal porzione: 282

La torta di cipolle ligure è un antipasto veloce e facile da realizzare, con un leggero impasto esterno e un ripieno cremoso e saporito.

Un sottile involucro di pasta sfoglia racchiude un ripieno cremoso e dal sapore unico. La torta di cipolle alla genovese è un prodotto tipico dell’Italia, tramandato di generazione in generazione. La preparazione è molto semplice, perché basta creare una comune pasta sfoglia o brisée e farcirla con questo delizioso ortaggio dal retrogusto dolce. Il risultato è una torta salata che conquisterà il vostro palato al primo assaggio. La ricetta originale di questa torta veloce prevede l’aggiunta della prescinsöa, nel ripieno. Si tratta di un formaggio molto cremoso e tipico della zona. Se non avete possibilità di procurarvelo, però, potete sostituirlo con la robiola.

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Torta di cipolle
Torta di cipolle

Preparazione della ricetta per la torta di cipolle

  1. Per la pasta brisée, versate la farina in una ciotola. Aggiungete l’olio e l’acqua, completando con un pizzico di sale.
  2. Impastate il tutto, fino ad ottenere un composto elastico.
  3. Modellatelo a panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
  4. Per il ripieno, lavate e sbucciate le cipolle. Tagliatele a rondelle sottili.
  5. Riempite con un filo d’olio il fondo di una padella.
  6. Aggiungete un pizzico di sale e le cipolle tagliate. Fate appassire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  7. Successivamente, lasciate raffreddare e trasferite in una ciotola.
  8. Aggiungete la robiola, il Parmigiano grattugiato e 1 uovo e aggiustate con sale e pepe. Mescolate.
  9. Prendete il panetto e dividetelo in due parti (una leggermente più grande dell’altra). Stendete con un mattarello quella più grande, per ricavare una sfoglia adatta per ricoprire il fondo e i bordi della teglia (in cui andrete a cuocere la torta rustica con cipolle).
  10. Ungete lo stampo e adagiate sopra questa sfoglia. Versate il ripieno con cipolle, all’interno.
  11. Stendete l’altra metà di impasto e ricoprite la torta con questa seconda sfoglia, ripiegando i bordi per chiuderla.
  12. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Conservazione

Presentata a tavola, questa torta salata di cipolle sarà un vero successo. Potrete anche conservarla in frigo, coperta, per 2-3 giorni.

In alternativa, provate la deliziosa tarte tatin di cipolle.

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ultimo aggiornamento: 05-12-2021


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