Torta Saint Honoré: la ricetta per preparare un dolce strepitoso

Sono diverse le preparazioni che unite vanno a formare la strepitosa Torta Saint Honoré come la crema pasticcera, il pan di Spagna e i bignè. Ecco come prepararla!

Tutti almeno una volta in occasione di qualche compleanno hanno avuto modo di assaggiare la Torta Saint Honoré. Questo trionfo della pasticceria non è certo un dolce da tutti i giorni, complice il numero consistente di diverse preparazioni che la compongono: pan di Spagna, crema pasticcera e bignè, ovvero la pasta choux.

La ricetta originale della torta Saint Honoré prevede l’utilizzo della crema Chiboust ma versioni più moderne, la sostituiscono con una tradizionale crema pasticcera, più semplice e leggera. Ecco la ricetta della mitica torta Saint Honoré: vediamo ora di prepararla insieme!

Come preparare la ricetta della torta Saint Honoré

1. Come prima cosa preparate la crema pasticciera. In un padellino scaldate 500 ml di latte con i semi della bacca di vaniglia.
2. A parte, sbattete 4 tuorli con 100 g zucchero e 30 g di amido, quindi unite a filo il latte caldo, sempre mescolando con una frusta.
3. Rimettete il composto sul fuoco e fatelo addensare.
4. Dividete la crema pasticcera in due parti. Nella prima fate sciogliere il cioccolato fondente tritato finemente, mentre la seconda andrà amalgamata con 100 g di panna montata.
5. Preparate ora una bagna con l’acqua e 150 g di zucchero, facendolo sciogliere a fiamma media. Tenetelo da parte.
6. Non resta che da preparare il Pan di Spagna. In una planetaria munita di frusta a filo lavorate 5 uova con 150 g zucchero fino a ottenere un composto triplicato di volume.
7. Unite la 75 g di farina, 75 g di fecola e l’estratto di vaniglia, mescolando ora con una spatola dal basso verso l’alto.
8. Versate l’impasto in una teglia di 22 cm rivestita di carta forno e cuocete a 170°C per 35 minuti. Non aprite mai lo sportello del forno durante la cottura.
9. Quando il pan di Spagna sarà pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di procedere al taglio. Con un coltello a lama seghettata dovrete ottenere 3 dischi.
10. Adagiate il primo disco sul piatto, inzuppatelo con la bagna e copritelo con la crema al cioccolato. Adagiate il secondo disco, inzuppatelo e ricopritelo con la crema chantilly. Ultimate con il disco rimanente.
11. Montate la panna rimasta e utilizzatela per farcire i bignè che disporrete poi sulla superficie del dolce. Decorate con la panna montata e lasciate in frigorifero per almeno mezza giornata prima di consumarla.

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