Torta salata di bietole e caprino, ispirata alla ricetta genovese

Le bietole sono una delle verdure di stagione in inverno, ottime per preparare la torta salata alle bietole e caprino, un rustico da gustare sia caldo che freddo.

La torta salata alle bietole e caprino è ottima non sono come antipasto se avete degli ospiti, ma anche come secondo piatto. Questa ricetta vegetariana può essere arricchita e personalizzata a piacere. La ricetta alla quale mi sono ispirata è quella della torta di bietole genovese, ma a differenza della prescinseua, il tipico formaggio della zona, ho utilizzato il formaggio caprino.

Le bietole sono un ortaggio a foglia verde simile agli spinaci. Il loro caratteristico sapore amarognolo sparisce in cottura e proprio per questo sono ideali per moltissime preparazioni, prima tra tutte questa quiche di bietole!

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Come preparare la torta salata alle bietole e caprino

Come prima cosa lavate le bietole fresche. Lasciatele in ammollo per un paio di minuti in acqua fredda e bicarbonato, quindi ripetete l’operazione solo con l’acqua.
Scolatele bene e trasferitele in una padella larga senza condimento. Coprite e lasciate appassire le verdure. Potrebbe essere necessario eseguire questa operazione in due volte.
Una volta che le verdure saranno appassite, lasciatele raffreddare, strizzatele e tritatele al coltello. Rosolate in padella l’olio con l’aglio, quindi insaporite le siete per 5 minuti regolando di sale.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna e l’uovo. Aggiungete una macinata di pepe e in ultimo le bietole. Mescolate bene e ricordate di rimuovere lo spicchio di aglio.
Srotolate ora la pasta sfoglia in una teglia del diametro di 26 centimetri circa. Bucherellate il fondo e versatevi il ripieno, livellandolo con una spatola. Ripiegate verso l’interno il bordo di pasta in eccesso e infornate a 180°C per 30-35 minuti. A cottura ultimata la sfoglia risulterà dorata e croccante.