Se cercate un’insalata diversa dal solito vi consigliamo le verdure all’egiziana, deliziose grazie alla nota croccante della frutta secca.
Quando pensiamo a un contorno, tra i primi a venirci in mente c’è l’insalata. A seguire troviamo le classiche verdure ripassate in padella, diverse in base alla stagione. C’è un piatto però in grado di unire in maniera sapiente verdure cotte e crude in un tripudio di sapori unico: le verdure all’egiziana.
Se non amate i sapori speziati, niente paura. In questa ricetta non troverete ingredienti strani solo verdure, alcune cotte in padella e altre crude, condite con olio e limone e rese più croccanti dalla granella di nocciole.
Le verdure all’egiziana sono perfette per accompagnare tutti i vostri secondi piatti di carne o di pesce e si prestano a essere preparate in ogni stagione anche se è durante l’estate che danno il loro meglio. Per prima cosa dovrete scottare le melanzane tagliate a dadini in padella. A seguire occorre pelare i pomodori (dopo una veloce bollitura) e infine si unisce il tutto a peperoni e cipolle, preparando poi il condimento.
Ma questo non è certo l’unico modo per cucinare le verdure miste: basti pensare alla ciambotta, tipica del sud Italia, alla ratatouille francese o al wok di verdure asiatico.
Ingredienti
Per le verdure all’egiziana
- Melanzane – 1
- Peperone rosso – 1
- Peperone giallo – 1
- Pomodori – 2
- Cipolla rossa – 1
- Granella di nocciole – 50 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Per condire
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Succo di limone – 1
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Verdure all'egiziana
Per preparare le verdure all’egiziana iniziate con le melanzane. Privatele delle estremità quindi tagliatele a fette di 1 cm circa per poi ridurle a dadini.
In una padella scaldate un giro di olio extravergine di oliva e saltate le melanzane per qualche minuto fintanto che non risulteranno ben cotte. Aggiustate poi di sale e tenete da parte.
Incidete la base dei pomodori con un taglio a croce. Portate a bollore una pentola colma di acqua e sbollentateli per un minuto. Rimuovete quindi la pelle e riduceteli a dadini eliminando i semi.
Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine sottili. Se dovesse avere un sapore troppo pungente potete metterla a mollo in acqua per qualche minuto.
Lavate anche i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a dadini della medesima dimensione delle melanzane. Trasferiteli poi un una bella insalatiera e unite le altre verdure.
In un vasetto munito di tappo riunite olio, succo di limone, sale e pepe. Chiudete e agitate bene in modo da ottenere un’emulsione. Utilizzatela poi per condire le verdure.
Completate con la granella di nocciole e servite.
Se preferite, potete cuocere le melanzane a dadini in forno oppure in friggitrice ad aria.
Per quanto riguarda i pomodori, pelarli e sicuramente una seccatura quindi, per velocizzare la preparazione ecco come potete fare: assicuratevi che siano ben maturi e passate su tutta la pelle la parte liscia del coltello, quasi come se voleste sbucciarli. Noterete che questa inizierà a sollevarsi, permettendovi di pelarli anche senza bollitura. Chiaramente nessuno vi vieta di utilizzarli così come sono, avendo comunque l’accortezza di rimuovere tutti i semi.
Al posto della granella di nocciole già pronta potete tritare voi stessi delle nocciole pelate e tostate. Tenete presente che vanno bene anche altri tipi di frutta secca, uno su tutti le mandorle, ma anche i pistacchi ci stanno benissimo.
Infine, per dare una nota di freschezza al piatto, consigliamo l’aggiunta di erbe aromatiche fresche scegliendo tra coriandolo e menta: faranno davvero la differenza!
Conservazione
Se condite, vi consigliamo di consumare le verdure appena fatte. Viceversa si mantengono per un paio di giorni in frigorifero.
