Friggione con pomodoro e cipolla: un piatto tipico bolognese perfetto da servire freddo d’estate e caldo d’inverno!
Il friggione è una ricetta tipica bolognese. Si tratta di una salsa preparata con pomodori freschi o pelati e cipolle bianche. La ricetta tradizionale è addirittura conservata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma come tutte le ricette di questo tipo ne esistono moltissime varianti. La cottura è piuttosto lunga, per questo è preferibile cucinare il friggione con largo anticipo in modo da averlo pronto da servire freddo o caldo in base al proprio gusto.
L’aspetto caratteristico di questa salsa infatti è che le cipolle cuociono talmente a lungo da disfarsi e diventare una sorta di crema. Il modo migliore per gustarlo è con le tigelle o lo gnocco fritto, insieme a salumi e formaggi. Insomma, se volete stupire la vostra famiglia o degli ospiti con qualcosa di insolito e molto conviviale, questa combinazione di ricette emiliane è la scelta giusta.
Ingredienti
Per il friggione
- Cipolle bianche – 2 kg
- Strutto – 2 cucchiai
- Polpa di pomodoro – 400 g
- Zucchero semolato – 1 cucchiaino
- Sale grosso – 1 cucchiaino
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Friggione bolognese
Mondate le cipolle, sbucciatele e affettatele sottilmente. Mettete tutte le cipolle in una ciotola capiente, unite lo zucchero e il sale, mescolate bene e lasciate riposare almeno per 2 ore.
Nel frattempo lavate i pomodori, sbollentateli per qualche secondo in acqua bollente poi sbucciateli e tagliateli a pezzettoni.
Se utilizzate una conserva (pelati o polpa di pomodori) saltate il passaggio.
Mettete le cipolle e tutto il loro liquido in una casseruola, aggiungete lo strutto e trasferite sul fuoco.
Fate cuocere a fiamma bassa per 2 ore mescolando di tanto in tanto in modo da evitare che si attacchino sul fondo. Non appena le cipolle assumeranno una consistenza morbida e un colore nocciolato unite la polpa di pomodori a pezzettoni, mescolate, insaporite con il pepe e fate cuocere ancora per 1 ora e 30 o comunque quanto basta per ottenere una consistenza morbida.
Il friggione si può gustare sia freddo che tiepido. Provatelo come vi abbiamo suggerito all’inizio con le tigelle e del formaggio tipo squacquerone o crescenza: sentirete che delizia!
Conservazione
Il friggione si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico.
