Sono tantissime le ricette con gli asparagi che potete preparare ora che sono di stagione: provate questa torta salata vegan!
Chi non ama le torte salate? Sono buone e semplici da preparare e sono il salvacena per eccellenza di moltissime famiglie italiane. Se però seguite una dieta vegana, non sempre è facile portare in tavola un rustico che ricordi almeno in parte quelli tradizionali. Oggi abbiamo pensato di proporvi questa torta salata con asparagi vegan, semplice e buona.
Non dimentichiamo infatti che le ricette vegane sono buone come il loro equivalente onnivoro, ma spesso sono più leggere e sane. Totalmente senza colesterolo, il ripieno di questa torta salata con gli asparagi vi conquisterà al primo boccone!
Ma qual è il segreto per ottenere la classica consistenza delle uova, senza uova? Niente ingredienti strani o introvabili, basterà della semplice farina di ceci. Per la cremosità invece opteremo per della panna vegetale, ottima quella di soia, mescolata con un poco di latte e insaporita con del lievito alimentare in scaglie, il sostituto per eccellenza del formaggio. Oggi in commercio però si trovano delle valide alternative al formaggio grattugiato quindi, volendo, potete utilizzare una di queste.
Come base invece abbiamo optato per una classica pasta brisée senza burro, facile da trovare in commercio ma altrettanto semplice da preparare in casa. In alternativa vanno benissimo la pasta matta o una pasta sfoglia vegetale. E infine gli asparagi, i grandi protagonisti della ricetta. Sceglieteli ben freschi quando sono di stagione e faranno loro il grosso del lavoro!
Questa stagione poi è perfetta anche per preparare la torta salata vegana con porri e carciofi oppure quella con le verdure, ottima da servire come antipasto o durante un aperitivo.
Ingredienti
Per la torta salata vegana agli asparagi
- Asparagi – 300 g
- Pasta brisée – 1 rotolo
- Panna vegetale – 200 ml
- Latte vegetale (soia, mandorla, avena) – 300 ml
- Farina di ceci – 50 g
- Lievito alimentare – 50 g
- Sale Kala Namak – 1 cucchiaino
Preparazione
Torta salata vegana agli asparagi
Come prima cosa preparate gli asparagi. Dopo averli lavati bene sotto acqua corrente, flettete la parte finale del gambo in modo da spezzarlo. Disponeteli sdraiati in una padella larga e copriteli a filo con acqua. Salate leggermente e cuoceteli finché non saranno teneri. Potete verificare la cottura semplicemente infilzandoli con una forchetta.
Preparate poi il ripieno mescolando con una frusta da cucina la panna vegetale, il latte vegetale, la farina di ceci, il sale kala namak (o del comune sale da cucina, anche affumicato) e il lievito alimentare (o un formaggio grattugiato vegetale).
Srotolate la pasta brisée (in alternativa potete preparare una pasta sfoglia senza burro) e trasferitela in uno stampo tondo del diametro di 24 cm circa, mantenendo la carta forno. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Versate la pastella e distribuite gli asparagi. Cuocete in forno a 180°C per 50-60 minuti. A cottura ultimata la superficie dovrà essere ben rappresa. Fatela intiepidire prima di procedere al taglio.
Chiaramente questa come tutte le torte salate si presta a diverse varianti. Potete ad esempio cuocere gli asparagi tagliati a rondelle in padella con un cipollotto e un filo di olio e unirli poi alla pastella di base. Per fare il pieno di proteine invece, frullate un panetto di tofu affumicato (o sbriciolatelo con le mani) e aggiungetelo al ripieno.
Via libera anche a spezie ed erbe aromatiche. Tra le prime vi invitiamo a provarla con il curry, la curcuma o lo zafferano, mentre per le seconde sono ottimi il timo, la salvia e il rosmarino, meglio se freschi.
Colore e sapore invece possono essere intensificati aggiungendo sulla superficie dei pomodorini tagliati a metà.
Conservazione
La torta salata agli asparagi si mantiene per un paio di giorni in frigo, ben avvolta da pellicola. È ottima gustata a temperatura ambiente.
