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Le busiate sono un formato di pasta tipico siciliano. Ecco come prepararle con la ricetta originale e qualche idea per il condimento.
Quando si parla di formati di pasta, l’Italia non ci lascia certo a digiuno. Da nord a sud sono pressoché infiniti e ogni regione, provincia, alle volte paese ha il suo. Quando si parla di Sicilia è impossibile non parlare delle busiate trapanesi.
Questa ricetta tipica siciliana ha un origine molto antica e va fatta risalire a quando Trapani era un porto commerciale che accoglieva i commercianti liguri di ritorno dall’Oriente. Sono loro ad aver portato il pesto genovese, rivisitato poi con i sapori dell’isola e trasformandolo nel pesto alla trapanese, con mandorle e pomodori.
Tornando al formato di pasta però, circolano varie leggende circa l’origine del termine. Secondo alcune indica il particolare ferro da lana utilizzato per la lavorazione dell’impasto, per l’appunto chiamato buso, secondo altri invece il buso era la canna di giunco, utilizzata in modo analogo al precedente.
Come preparare la ricetta delle busiate
- Mettete la farina a fontana su una spianatoia di legno e aggiungete al centro l’acqua, poca per volta. Impastate energicamente con le mani per una decina di minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno mezz’ora.
- Staccate ora delle porzioni di impasto e con le mani lavoratele in modo da dargli la forma di un cordoncino di mezzo centimetro di diametro e 5-6 di lunghezza.
- Cominciando da un’estremità iniziate ad arrotolarle attorno al buso (potete utilizzare uno stuzzicadenti grande da spiedino), dandogli la caratteristica forma a spirale.
- Adagiate le busiate su un piano da lavoro infarinato e lasciatele asciugare qualche ora prima di cucinarla.
Come condire le busiate trapanesi
Le busiate sono un formato di pasta che accoglie il sugo in maniera strepitosa. Ecco perché vengono spesso arricchite con condimenti corposi come il sugo a base di pesce spada e pomodorini.
Più semplice da preparare e ugualmente delizioso, il pesto alla trapanese è il condimento classico del piatto. In alternativa, provate il pesto di pistacchi e sentirete che delizia!
Conservazione
Questa pasta si conserva per qualche settimana da cruda, all’interno di un sacchetto di tela pulito e lontano da fonti di calore. Invece per quanto riguarda la pasta cotta (e condita) consigliamo di consumarla subito appena pronta.
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