Come fare i carciofi sott’olio? Ecco la ricetta per preparare in casa questa conserva perfetta per dare vita a piatti meravigliosi.
Siete pronti per preparare i carciofi sott’olio? Questi piccoli carciofini sono qualcosa di sublime, perfetti per animare aperitivi e antipasti, ma anche da utilizzare per ricette diverse: potete impiegarli in un contorno, in un primo, per preparare dei crostini o addirittura… metterli sulla pizza! Insomma, non c’è nessun limite.
L’importante è pulire accuratamente i carciofi mantenendo solo il cuore, ossia la parte più tenera. Se sono troppo grandi, meglio dividerli a metà o in quattro. Assicuratevi poi di bollirli in acqua e aceto così che la conservazione avvenga in maniera corretta e, ultimo ma non meno importante, che i vasetti siano accuratamente sterilizzati.
Ingredienti
Per i carciofi sott’olio
- Carciofi – 2 kg
- Aceto di vino bianco – 1 l
- Acqua – 2 l
- Sale grosso – 2 cucchiaini
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Limoni – 2
- Aglio (facoltativo) – 2 spicchi
- Pepe in grani (facoltativo) – q.b.
Preparazione
Carciofi sott'olio
Prima di tutto, occupatevi della pulizia dei carciofi. Rimuovete lo strato di foglie più esterno e le punte. Poi, con l’aiuto di uno spelucchino, togliete anche la barba interna. Una volta ricavato il cuore, lasciatelo in ammollo in acqua fredda e succo di limone (potete anche mettete i limoni interi) per almeno 2 ore.
A questo punto, prendete una pentola capiente e fate scaldare l’aceto con l’acqua e il sale. La proporzione è sempre due parti di aceto e una di acqua. Volendo potete aggiungere degli aromi come alloro, grani di pepe o di ginepro.
Ora fate bollire i carciofini per circa 5 minuti. Dovranno risultare teneri ma non molli. Una volta pronti lasciateli raffreddare a testa in giù su della carta da cucina.
A questo punto riempite i barattoli con i carciofini divisi a metà o interi, olio fino all’orlo e se gradite anche aglio a fettine e pepe in grani. Prima di farlo, assicuratevi di aver sterilizzato i barattoli in maniera adeguata, e solo allora componete le conserve.
Ecco il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi (compresa una sterilizzazione finale) per realizzarli.
Se desiderate aggiungere degli aromi potete farlo direttamente nel vasetto, mentre distribuite i carciofi. Tra le combinazioni meglio riuscite ci sono aglio e menta: il primo sarà sufficiente ridurlo a fettine, mentre la seconda meglio utilizzarla secca per essere certi di non avere problemi di conservazione. Otterrete così dei deliziosi carciofi sott’olio alla pugliese.
Conservazione
Ora che abbiamo capito come fare i carciofi sott’olio dobbiamo fare attenzione alla conservazione: potete lasciarli in un luogo fresco e asciutto e aspettare qualche giorno per far sì che le verdure si insaporiscano per bene prima di consumarli. Si conserveranno per circa 1 anno anche se, una volta aperto un barattolo, meglio metterlo in frigo e finire il contenuto entro quindici giorni.
