La ricetta del cedro candito vi stupirà: se lo fate in casa, ha tutto un altro sapore! Ecco come fare i canditi di cedro (profumatissimi).
Frutta, zucchero e acqua: questi sono gli unici ingredienti che vi servono per preparare il cedro candito, la ricetta di oggi. Se provate un’antipatia verso i canditi che si trovano in dolci come cassata, colomba o panettone, forse dovreste provare a farli in casa. Quelli in commercio, infatti, spesso sono disgustosi e dal sapore artificiale: hanno davvero poco a che vedere con il frutto originale. Il cedro candito che si compra, in particolare, è persino verde!
Quella del cedro candito è una ricetta calabrese d’origine o perlomeno molto popolare nei pressi di Santa Maria del Cedro, la cosiddetta “patria del cedro”, oggi popolare in tutta Italia. In fin dei conti come poteva essere altrimenti?
Se pensate che fare il cedro candito sia complicato e laborioso, anche in questo caso dovrete ricredervi: non è veloce, ma di certo non è difficile. Non dovete fare altro se non tagliare la buccia del frutto, farla bollire diverse volte, caramellarla con lo zucchero e poi lasciar asciugare il tutto.
L’ultima parte, quella dell’asciugatura, è la più lunga: bisogna saper aspettare (sono necessarie fino a 24 ore), ma quando lo assaggerete sarete ripagati dell’attesa. Il procedimento in sostanza non è troppo diverso da quello dalle scorze di limone candito. La polpa avanzata del frutto unitamente alla scorza di altri cedri, può essere utilizzata per preparare una deliziosa marmellata.
Ingredienti
Per il cedro candito
- Cedro grande – 1
- Zucchero semolato – pari peso delle bucce di cedro sbollentate
- Acqua – pari peso delle bucce di cedro sbollentate
Preparazione
Cedro candito
Per prima cosa lavate accuratamente il cedro, meglio se da agricoltura biologica, eliminando eventuali residui di terra.
Tagliate ogni frutto per orizzontale, ricavandone otto spicchi. Eliminate la polpa con l’aiuto di un coltello e tenetela da parte per preparare la marmellata.
Mettete le scorze in una pentola, ricoprite con acqua e portate a bollore. Dopo un paio di minuti scolate l’acqua. Ripetete questo procedimento per altre 3 volte.
Pesate le scorze di cedro e mettete in una pentola pari peso di acqua e zucchero. Una volta che quest’ultimo si sarà sciolto unite le scorze e fate bollire a fuoco lento finché l’acqua non sarà evaporata e le bucce risulteranno asciutte. Ci vorranno circa un’ora, un’ora e mezza.
Con l’aiuto di una schiumarola disponete le scorze candite ben distanziate su una gratella. Dopo qualche ora trasferitele su un foglio di carta forno e lasciatele asciugare per altre 24 ore (dopo 12 ore ricordatevi di girarle sull’altro lato).
Vi lasciamo anche una videoricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarle.
Alcuni sono soliti lasciare le scorze di cedro in abbondante acqua salata per 2-3 giorni prima di procedere con la cottura in modo da togliere l’amaro in eccesso. Per farlo mettete le scorze in una pentola colma di acqua con un cucchiaio di sale. Immergete le scorze e lasciatele sommerse (potete aiutarvi con un peso) per un giorno. Cambiate poi l’acqua senza salare e lasciatele in ammollo altri due giorni, cambiando l’acqua dopo 24 ore.
Conservazione
Una volta pronto, il cedro candito può essere tagliato a cubetti e usato per i dolci o gustato come snack. Per conservare i canditi più a lungo, invece, poneteli in vasetti chiusi ermeticamente (al naturale o con l’aggiunta di zucchero semolato) o congelateli.
