Ecco tutti i segreti per preparare i crauti fatti in casa (anche con la ricetta sprint) e qualche idea su come servirli.
Che cosa sarebbe una deliziosa pietanza senza un contorno all’altezza? Con questa ricetta per preparare i crauti fatti in casa, o sauerkraut, potrete realizzare un contorno di verdure gustoso e perfetto da abbinare a piatti di carne: chi non ama infatti würstel e crauti?
Nella ricetta originale bisognerebbe lasciare i crauti crudi a fermentare per 1-2 mesi all’interno di una botte con sale, pepe, cumino e ginepro. Oggi andremo a preparare questa ricetta classica, ma prima vi insegneremo una semplice preparazione che prevede di cuocere il cavolo cappuccio aromatizzandolo con ginepro e cumino, ottenendo in meno tempo un risultato altrettanto delizioso. Andiamo a vedere come realizzare questo contorno facile e veloce!
Ingredienti
Per la ricetta veloce
- Cavolo cappuccio – 1
- Cipolla bianca – 1
- Semi di cumino – 1 cucchiaino
- Ginepro – 4 bacche
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva – 2-3 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Per la ricetta tradizionale
- Cavolo cappuccio – 1
- Alloro – q.b.
- Semi di cumino – q.b.
- Ginepro – q.b.
- Sale – q.b.
Preparazione
Crauti in padella (ricetta veloce)
Per prima cosa, tagliate a metà il cavolo cappuccio e rimuovete il torsolo e le foglie più esterne. Prendete le due metà e tagliatele grossolanamente, dopodiché lavate sotto acqua corrente e asciugatele per bene.
In una capiente padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla tagliate sottile con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete il cavolo cappuccio e sfumate subito con un bicchiere di vino bianco da cucina. Una volta che l’alcool sarà evaporato del tutto, inserite le bacche di ginepro, il cumino, il sale e il pepe.
Fate cuocere i cavoli per almeno un’ora e mezza, cercando di controllare con costanza che non si attacchino alla pentola. Nel caso aiutatevi aggiungendo dell’acqua ogni tanto. Servite i vostri cavoli come contorno, abbinandoli alla pietanza che più preferite.
Come fare i crauti
Ora che vi abbiamo dato la ricetta per dei crauti veloci e gustosi vogliamo spiegarvi come preparare il prodotto tradizionale in casa. Sappiate questa ricetta ha bisogno del suo tempo: il cavolo infatti dovrà riposare per almeno un mese prima di essere assaggiato.
Preparazione
Crauti (ricetta tradizionale)
Tagliate a metà il cavolo cappuccio, eliminate la parte dura centrale e le prime foglie, poi riducetelo a listarelle il più sottili possibile. Lavatelo sotto acqua corrente poi asciugate bene il tutto con un panno da cucina pulito.
Ora pesate il cavolo (dovrebbe essere circa 1 kg) e aggiungete 25 g di sale fino per ogni kg di verdura, in modo che si possa attivare la fermentazione. Mescolate bene il tutto per qualche minuto, poi ponetelo a riposare in una ciotola capiente per almeno un’ora.
Passato il tempo la verdura avrà rilasciato parecchio liquido. A questo punto prendete un contenitore, noi ne abbiamo utilizzato uno in terracotta, e versate un primo strato di crauti alternandolo a delle bacche di ginepro, alloro e semi di cumino fino a terminare il prodotto. Schiacciate bene il cavolo in modo da eliminare più ossigeno possibile.
Ricordate di aggiungere anche il liquido di vegetazione in modo che ricopra interamente la verdura. Se così non fosse preparate velocemente una salamoia con acqua e sale e versatela nella pentola fino a coprire il tutto, ma non crediamo che sarà necessario.
Ora è il momento di chiudere bene e lasciare a riposare. Per chiudere la pentola scegliete un coperchio più piccolo del contenitore, in modo che vada direttamente a contatto con i crauti. Posizionate un peso sopra il coperchio (che potrebbe anche essere un semplice piatto piano da portata) e sigillate bene il tutto con della carta stagnola e, all’occorrenza, un giro di spago da cucina.
Riponete il “fagotto” in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore, per un minino di 2 settimane, prima di invasarlo all’interno di barattoli sterilizzati e usarlo a piacere.
La fermentazione del cavolo, se fatta in modo corretto, è una delle più semplici. Per preparare i crauti in questo modo ecco una videoricetta molto simile alla nostra preparazione (ma con qualche consiglio in più):
Come cucinare i crauti
Come abbiamo già detto nell’introduzione, würstel e crauti è l’abbinamento per eccellenza della cucina tedesca. Dopo aver cotto il cavolo, grigliate i würstel su una piastra finché non prenderanno colore e servite il tutto al piatto oppure sotto forma di hot dog, aggiungendo una generosa dose di senape.
Non solo, se amate questa ricetta tedesca potete anche cucinare i crauti come contorno di un bello stinco di maiale al forno o, per stare in tema, alla birra. Altro abbinamento che vale la pena provare e salsiccia e crauti, forse più nostrano ma davvero vincente.
Se vi sono piaciuti questi crauti fatti in casa, allora dovete assolutamente provare anche il coleslaw, l’insalata di cavolo irlandese. Vi sorprenderà!
Conservazione
Per quanto riguarda i crauti cotti in padella consigliamo di conservarli in frigo, in un apposito contenitore con coperchio, per massimo 3-4 giorni.
Invece per quanto riguarda i crauti fatti in casa, se non fate bollire i vasetti pieni di prodotto per creare il sottovuoto, potete conservarli in frigo per circa 1 settimana e usarli al bisogno. Altrimenti potete anche conservarli per qualche mese in cantina, o comunque in un luogo fresco e asciutto.
