Delta
Network
La focaccia di Recco è una squisitezza ligure composta da due sottili strati croccanti e un ripieno di formaggio fuso.
Se non avete mai assaggiato la focaccia di Recco non sapete cosa vi siete persi: nella sua semplicità è una vera leccornia che fa venire l’acquolina in bocca solo a guardarla!
Per questa preparazione vi occorreranno solo un piano di lavoro in legno, un matterello e una teglia di 60 cm. La ricetta originale prevede la prescinsêua per il ripieno, una specie di formaggio tipico della provincia di Genova dal sapore un po’ acidulo, ma siccome potrebbe risultare un po’ difficile da trovare, useremo del formaggio fresco a scelta. Mettiamoci all’opera!
Coma fare la focaccia di Recco
- Su un piano da lavoro, idealmente di legno, mescolate farina, acqua, olio d’oliva e sale. Dovete ottenere un impasto omogeneo e liscio. Mettetelo coperto in una zona fresca e lasciate riposare almeno 40 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete metà dell’impasto e stendetelo con il matterello e poi, quando sarà molto sottile, direttamente con le mani. L’obiettivo è quello di ottenere un disco rotondo con uno spessore di circa 1 mm, uniforme.
- Prendete una teglia grande, almeno 50 cm di diametro, ungetela con olio e mettete sul fondo la prima sfoglia circolare. Se non avete una teglia così grande potete anche dividere l’impasto in 4 panetti e utilizzare una teglia di 30 cm di diametro realizzando 2 focacce invece che 1.
- Spezzettate il formaggio e distribuitelo su tutta la superficie dell’impasto.
- Preriscaldate il forno. Idealmente dovrebbe essere a 320°C, ma non tutti i forni raggiungono questa temperatura, dunque ci si può accontentare di 270°C. In ogni caso, meglio un forno ventilato, che aumenta il calore.
- Con la seconda metà di pasta ripetete l’operazione. Posizionate la seconda sfoglia sopra al formaggio, chiudendo bene con le dita i bordi, per impedire al formaggio di uscire. Eliminate la pasta in eccesso.
- Praticate dei buchi con le dita sulla parte superiore, quindi versate olio d’oliva e una spolverata di sale. Infornate per 5-10 minuti, fin quando la superficie non sarà dorata. La focaccia deve cuocere maggiormente sotto, per compensare la teglia, quindi va attivato solo il riscaldamento inferiore oppure va messa nel ripiano più in basso del forno.
Ed ecco una videoricetta molto simile alla nostra preparazione:
Provate anche a fare la pizza fatta in casa!
Conservazione
Consigliamo di consumare al momento la focaccia al formaggio, in alternativa potete conservarla in frigo per 1-2 giorni, in apposito contenitore con coperchio e scaldarla qualche minuto prima di mangiarla.
Focaccia di Recco: la storia del prodotto
La focaccia, originariamente preparata nei ristoranti e nei forni di Recco e dei comuni circostanti, ha rapidamente guadagnato popolarità in tutta la Liguria e anche fuori Regione, spesso con piccole variazioni nel tipo di formaggi utilizzati. L’aumentata diffusione ha spinto i ristoratori della zona a proteggere il prodotto da possibili imitazioni di qualità inferiore. Nel 1997, il marchio “Autentica focaccia con il formaggio di Recco” è stato registrato dal Consorzio Recco Gastronomica, seguito dal marchio “Consorzio focaccia con il formaggio di Recco”, richiedendo la protezione dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP).
A partire dal 2011, la focaccia di Recco con il formaggio ha ottenuto il marchio IGP. Questa certificazione è stata estesa a livello europeo nel 2015. Di conseguenza, i prodotti simili venduti al di fuori delle aree di Recco, Sori, Camogli e Avegno non possono più legalmente utilizzare nomi che facciano riferimento a “Recco”, come spesso accadeva prima dell’ottenimento dell’IGP (ad esempio, “focaccia tipo Recco”).
Seguici su Telegram
; ?>){kind=small}
