Crespelle con coda di rospo e ricotta

Un primo piatto raffinato per un menu a base di pesce, ecco le crespelle alla coda di rospo.

La coda di rospo è la parte più pregiata della rana pescatrice, cioè la parte del corpo terminale esclusa la testa. E’ un pesce prelibato dalla carne magra e gustosa. Non vi resta che preparare le vostre crespelle con coda di rospo e ricotta!

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DIFFICOLTA’: 2

COTTURA: 40’

TEMPO di PREPARAZIONE: 30’+ preparazione delle crespelle

INGREDIENTI: *4 PERSONE*

• 100 gr. di farina
• 2 uova
• 1,5 dl di latte
• 400 gr. di polpa di coda di rospo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di aneto
• olio extravergine di oliva
• 250 gr. di pomodori
• 200 gr. di ricotta
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cipollotto
• 1 scalogno
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Per preparare le vostre crespelle con coda di rospo e ricotta, preparate prima le crespelle, mescolando la farina, le uova, il latte e un pizzico di sale e facendole friggere in una padella antiaderente un mestolo per volta. Una volta pronte tenetele da parte al caldo.

Rosolate in una padella la polpa di coda di rospo con un po’ d’olio e un po’ di prezzemolo, quindi tritate il tutto e mettetelo da parte. Nella stessa pentola soffriggete lo scalogno affettato, unite il pesce e cuocete per qualche minuto. Togliete dal fuoco e mettete tutto in una ciotola dove incorporerete la ricotta al composto, mescolando.

Prendete le crespelle e farcitele con il ripieno di pesce e ricotta, piegatele a fazzoletto e ponetele in una pirofila unta in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti cospargendole con una manciata di parmigiano.

Nel frattempo fate appassire il cipollotto con l’aneto tritato in un tegame con dell’olio, unite il pomodoro tagliato a pezzetti, regolate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti.

Servite le vostre crespelle con coda di rospo e ricotta ben calde distribuendovi sopra la salsa di pomodoro.

BUON APPETITO!