Melanzane a funghetto: la ricetta napoletana

Ingredienti:
• 500 g di melanzane
• 500 g di pomodori ramati
• basilico fresco a piacere
• 2 spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• olio di semi di girasole per friggere q.b.
• sale fino q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 15 min

Per un gustoso contorno, le melanzane a funghetto sono la ricetta perfetta: veloce da preparare e adatta ad accompagnare molti secondi piatti…

Le melanzane a funghetto sono un contorno classico e di grande gusto, perfetto non solo con piatti a base di carne, uova, salumi e formaggi, ma anche da “interpretare” come piatto unico, magari accompagnato a dei crostini ben caldi su cui avete strofinato dell’aglio fresco.

Nella tradizione partenopea (questa ricetta è, infatti, d’origine napoletana) è chiamata mulignane a fungitiello e viene spesso usata anche come condimento per la pasta, oltre che come ricetta svuota frigo.
Sapete qual è l’origine del nome? Pare sia dovuto all’aspetto che assumono le melanzane che dopo la cottura, quando diventano – appunto – simili ai funghi.

Conosciute anche come melanzane a funghetti, nella loro ricetta classica sono fritte, ma volendo potete provare una ricetta meno saporita, cuocendo le melanzane al forno. Inoltre, sebbene la variante più popolare sia quella al pomodoro, esistono anche bianche. Vediamo come fare!

MELANZANE ALLA FUNGHETTO
Melanzane a funghetto

Come cucinare le melanzane alla funghetto fritte

Per preparare questo contorno di melanzane, cominciate a tagliare a dadini la verdura, tamponandola poi con dei fogli di carta assorbente. Fate scaldare dell’olio di semi di girasole e friggete i cubetti di melanzana, poi tirateli su con una schiumarola e fateli asciugare bene dall’olio in eccesso.

Ora tagliate a cubetti i pomodori ramati, e fateli scottare in una padella in cui avrete fatto rosolare in olio extra vergine di oliva due spicchi di aglio spellati e ben schiacciati. Fate cuocere per pochi minuti, salando quanto basta, e poi unite anche le melanzane fritte. Aggiungete abbondante basilico fresco, spezzettato a mano, in modo che il suo aroma vada a profumare gli ortaggi.

Aggiustate di sale e fate cuocere le verdure con i pomodori per un altro paio di minuti, per amalgamare tra di loro tutti i sapori. Buon appetito!

Preparazione delle melanzane a funghetto al forno

Volete un’alternativa leggera? Vediamo anche come fare le melanzane a funghetto non fritte: gli ingredienti sono gli stessi, ma la cottura è molto meno calorica. Per prima cosa, tagliate le melanzane a dadini (più piccoli saranno, più in fretta cuoceranno) dopo averle lavate con cura.

Disponete su una teglia da forno – senza salare – ben distanziati e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Intanto, tagliate i pomodori a cubetti e fateli scottare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando le melanzane saranno cotte, aggiungetele padella e fate cuocere tutto insieme per altri 5 minuti con aromi, sale e pepe.

A questo punto, i sapori si saranno mescolati per bene: impiattate e gustate caldo. Vedrete che anche le melanzane a funghetto light sono gustose e saporite. Buon appetito!

Preparazione delle melanzane a funghetto in bianco

La ricetta delle melanzane bianche è meno popolare di quella rossa al pomodoro, ma comunque degna di nota.

Per prepararle, tuffate i cubetti irregolari di verdura in padella, dovete fatto soffriggere un po’ di aglio e olio. Fate cuocere coperte per circa 15 minuti; poi aggiungete il basilico e gli altri aromi a piacere e dopo 5 minuti, gustatele!

Conservazione e varianti delle melanzane con pomodoro

Conservatele in frigo (coperte con una pellicola o all’interno di un contenitore ermetico) per un paio di giorni. Ne avete fatte troppe? In tal caso potete congelarle in comode monoporzioni e gustarle anche d’inverno.
In alternativa, il giorno dopo la preparazione, diventano un ottimo sugo per la pasta: scolatela al dente, direttamente in un padella con le vostre melanzane con pomodoro, e fate amalgamare i sapori per un minuto.

Se lo desiderate, aggiungete del peperoncino piccante, per un gusto più fedele alla tradizione del sud Italia.

Non avete dei pomodori freschi in casa? Potete usare anche i pelati in scatola, ma il gusto perderà un po’.

Per un altro contorno con melanzane, vi suggeriamo le melanzane al formaggio!

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ultimo aggiornamento: 17-02-2019

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