La pasta alla francescana è un prodotto tipico del Sud Italia, molto saporito e preparato con salsiccia, panna e funghi.
La pasta alla francescana è un piatto tipico del Sud Italia che, come tanti, è davvero difficile da codificare. In sostanza si tratta di un primo a base di pasta condito con un sugo molto ricco a base carne, ragù o salsiccia, prosciutto, funghi e pomodoro. Come se non bastasse viene aggiunta anche della panna per rendere il tutto ancor più godurioso.
Non c’è una vera e propria storia della pasta alla francescana: difficile infatti pensare di ricondurre il piatto ai frati francescani proprio per via della ricchezza degli ingredienti. Ma poco importa: quello che conta davvero è che è semplice da preparare e infinitamente buona.
Alcuni preparano la pasta alla francescana aggiungendo anche dei piselli. Questo perché al posto della salsiccia è possibile utilizzare il classico ragù fatto in casa che, soprattutto in Sicilia, viene addizionato con i legumi e poi utilizzato per farcire gli arancini. Noi abbiamo preferito evitare visto che già così i sapori non mancano.
Prima di entrare nel vivo della ricetta ci teniamo a consigliarvi alcuni primi piatti, sempre a base di pasta, saporiti ma semplici da preparare, ideali da cucinare quando non sapete cosa portare in tavola per cena. La prima è la pasta alla boscaiola, con funghi e pancetta; a seguire la pasta alla ghiottona dove troviamo di nuovo la pancetta ma questa volta con pomodoro, panna e pesto; concludiamo con la pasta alla zozzona, un piatto tipico della cucina romana che ancora pochi conoscono.
Ingredienti
Per la pasta alla francescana
- Pasta – 320 g
- Ragù di carne – 300 g
- Funghi champignon – 300 g
- Prosciutto cotto a dadini – 100 g
- Panna fresca – 200 ml
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Formaggio grattugiato – 50 g
Preparazione
Pasta alla francescana
Per prima cosa pulite i funghi rimuovendo la parte finale del gambo e pulendo la testa con un panno umido. Riduceteli poi a fettine di circa mezzo centimetro di spessore.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio quindi unite i funghi e il prosciutto cotto a dadini. Aggiustate di sale e pepe e fate andare per 10 minuti o fino a che i funghi non saranno pronti.
Unite il ragù di carne e la panna e lasciate andare ancora qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata quindi scolatela e saltatela in padella. Mantecate con il formaggio grattugiato e servite subito.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzarla.
Se preferite un sugo a base di salsiccia, ecco come procedere. Per prima cosa rosolate in una padella con l’olio mezza cipolla tritata al coltello. Unite poi 300 g di salsiccia privata del budello e spezzettata con le mani e fatela dorare a fiamma vivace. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco quindi unite i funghi tagliati a fettine.
Dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Unite poi il prosciutto, la panna e lasciate andare 5 minuti. Una volta pronta la pasta, saltatela con il sugo e il formaggio grattugiato.
Conservazione
La pasta alla francescana si conserva per 2-3 giorni in frigorifero coperta da pellicola. Riscaldatela in padella o al microonde prima di consumarla.
