Quinoa con verdure in agrodolce e mandorle

Fa bene al cuore e ai muscoli e può essere consumata anche dai celiaci perché è gluten free: ecco la fresca insalata di quinoa con verdure in agrodolce e mandorle.

La quinoa con verdure in agrodolce e mandorle si presta ad essere una sana alternativa alla classica insalata di riso, regina delle preparazioni primaverili ed estive. La quinoa è un forziere di virtù: oltre ad accelerare il metabolismo dell’insulina, la quinoa è anche ricca di magnesio, vitamina E e C e costituisce una preziosa riserva di energia per il corpo.

Questa ricetta vede la quinoa in accompagnamento a delle cipolle rosse e dei peperoni in agrodolce, perfetti sostituti dei classici sottaceti che solitamente si utilizzano per condire le insalate di riso.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 35′ circa

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 300 gr di quinoa
• 2 peperoni (rosso e giallo)
• 2 cipolle rosse
• 20 gr di mandorle
• 2 cucchiai rasi di zucchero di canna
• aceto balsamico q.b.
• basilico o menta fresca
• olio extra vergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

Per preparare la vostra quinoa con verdure in agrodolce e mandorle, per prima cosa sciacquate con cura la quinoa: questo perché è ricoperta da saponina, una sostanza amara. Lessate la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, o comunque per il tempo previsto dalla confezione. Una volta cotta, scolate la quinoa e conditela subito con dell’olio, per non farla incollare.

Tagliate a pezzetti o alla julienne i peperoni, e affettate sottilmente anche le cipolle rosse. Rosolate entrambi in padella con un po’ di olio evo. A fine cottura, aggiungete lo zucchero di canna e un paio di cucchiai di aceto balsamico, andando così a rendere agrodolci gli ortaggi. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Mescolate la quinoa alle verdure, unite anche le mandorle tritate in modo grossolano e completate con un trito fine di basilico e di menta.

Servite la vostra quinoa con verdure in agrodolce e mandorle.

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BUON APPETITO!