La tagliata di manzo è un taglio di carne pregiato, ottimo servito cotto al sangue e accompagnato da un’insalata di rucola. Ecco come prepararla!
La ricetta della tagliata di manzo è una delle più semplici che possiate sperimentare. Bastano davvero pochi ingredienti per servire un secondo piatto davvero succulento e apprezzato da tutta la famiglia. Come tutte le ricette semplici, però, occorre prestare particolare attenzione ad alcuni passaggi.
Innanzitutto, la carne deve essere a temperatura ambiente, mai fredda da frigorifero. In secondo luogo, è fondamentale scegliere il giusto taglio. Nel caso della tagliata di carne, occorre il controfiletto, noto anche come entrecote. Il nostro consiglio poi è di non saltare la marinatura, utile per insaporirla, e di lasciarla sempre riposare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla. Ma vediamo tutti i passaggi nel dettaglio.
Ingredienti
Per la marinatura
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Pepe – q.b.
- Erbe aromatiche (salvia, rosmarino) – 1 mazzetto
Per la tagliata
- Controfiletto di manzo (spesso 3 cm) – 2
- Sale fino – q.b.
- Olio extravergine di oliva – q.b.
Preparazione
Tagliata di manzo
Come prima cosa tenete la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di dedicarvi alla cottura. Ricavate poi dal pezzo intero di entrecote (questo passaggio potete saltarlo se acquistate la carne già tagliata) delle fette spesse circa 3 cm.
Adagiatele su un piatto o in una pirofila e conditele con pepe, erbe aromatiche e olio. Massaggiate bene e lasciate riposare un’oretta. La fase della marinatura è fondamentale per rendere la carne saporita.
Sul fuoco scaldate per bene una griglia, meglio se di ghisa, e iniziate la cottura della carne. Cuocete la tagliata di manzo a fiamma medio alta tre minuti per lato, girandola con le pinze e mai con una forchetta per evitare che fuoriescano i liquidi.
Se vuole essere certi del punto di cottura, in modo da servire una tagliata di manzo al sangue, proprio come vuole la ricetta, misurate la temperatura interna con un termometro per carni: dovrà essere tra i 50°C. Se invece preferite altri livelli di cottura, ecco lo schema completo:
- 48°-50°C per carne al sangue
- 51°-53°C per medio sangue
- 53°-56°C cottura media
- oltre i 60°C carne ben cotta
Una volta pronta, trasferite la carne su un piatto e lasciatela riposare per un minuto prima di procedere al taglio. Servite la tagliata di manzo con rucola e grana oppure in purezza, condita con un pizzico di sale (vi consigliamo il Maldon) e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
Ecco un video con tutti i passaggi per realizzarla (completa di un delizioso contorno a base di patate).
Se amate questo tipo di carne, provate la nostra ricetta della tagliata di manzo al forno oppure in friggitrice ad aria, due tecniche semplici per ottenere una cottura perfetta.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare questo pregiato taglio di carne appena fatto per poterne assaporare tutta la morbidezza.
