Il filetto di tonno al sesamo in padella è un secondo piatto semplice e veloce da preparare, perfetto da proporre agli amanti del pesce.
Cucinare il tonno fresco è semplice ma allo stesso tempo complesso. Semplice perché bastano davvero pochi ingredienti per esaltare il sapore della carne, difficile perché è molto importante cuocere al punto giusto il tonno per ottenere una consistenza perfetta. La ricetta della tagliata di tonno al sesamo rientra appieno in questa descrizione.
Perfetta per ogni occasione, dalle cene in famiglia a quelle in cui volete stupire i vostri ospiti, il tonno in crosta di sesamo è davvero sensazionale. La preparazione è molto semplice, ma il vero segreto sta nella qualità del pesce. Prima di acquistarlo, controllate che il colore della carne sia di un rosso intenso, che la pelle sia liscia e lucida e che sia privo di quell’effetto “arcobaleno”, sintomo di una carne che non è più così fresca.
Per di più, di assoluta importanza è assicurarsi che la carne sia stata abbattuta, al fine che tutti e batteri siano stati eliminati e il pesce sia consumabile crudo. È vero che noi lo scotteremo in padella, ma l’idea è di mantenere il centro ancora indietro di cottura, proprio come si è soliti fare con il tataki di tonno.
Per quanto riguarda il sesamo, invece, per un effetto scenografico vi consigliamo di mischiare quello bianco a quello nero, ma anche se ne avrete solo un tipo, andrà bene lo stesso! Se l’idea del tonno in crosta di sesamo vi piace, vi consigliamo di provare anche la versione con aceto balsamico. Se invece preferite un piatto più semplice per poter assaporare al meglio il sapore del pesce allora potete ripiegare sul tonno alla griglia.
Ingredienti
Per il tonno al sesamo
- Tonno fresco abbattuto – 4 tranci
- Semi di sesamo bianco – 50 g
- Semi di sesamo neri – 50 g
- Olio extravergine di oliva – q.b.
Preparazione
Tonno in crosta di sesamo
Riunite in un piatto i semi di sesamo bianchi e neri e mescolate.
Se non trovate il sesamo nero ma il contrasto cromatico vi piace potete sostituirli con dei semi di papavero.
Passate il trancio nei semi di sesamo, facendoli aderire bene a tutta la superficie.
Scaldate una padella con un giro di olio e, solo quando sarà rovente, scottate il trancio di tonno per 1 minuto per lato. In questo modo il centro rimarrà ancora crudo, mantenendo così la naturale morbidezza della carne. Se preferite un tonno più cotto aumentate i tempi a 2 minuti per lato.
Dopo la cottura trasferite il pesce su di un tagliere e tagliate a fette.
Il tonno al sesamo si può servire in diversi modi. Il nostro consiglio è di accompagnarlo con un’insalata verde semplice condita con una citronette che potrete usare anche per insaporire il tonno. In alternativa consigliamo una maionese particolare come quella al curry o allo yogurt oppure delle salse come il chutney al mango.
Se non siete sicuri che il pesce sia stato abbattuto potete farlo voi stessi a casa mettendolo in freezer per 96 ore e poi lasciandolo scongelare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Conservazione
Il tonno al sesamo va mangiato al momento. Se vi dovesse avanzare conservatelo per non più di un giorno in frigo e prima di servirlo terminate la cottura in padella eliminando “il crudo”. In alternativa potete utilizzarlo per preparare un sugo per la pasta.
