Speziato e incredibilmente saporito, il tajine di pollo è un piatto tipico della cucina marocchina. Ecco la ricetta per prepararlo.
Oggi partiamo per un viaggio alla scoperta della cucina marocchina. Nello specifico prepariamo il tajine di pollo, un piatto tipico della cucina berbera. Partiamo subito con il chiarire che non esiste un unico modo di prepararlo: un po’ come per le nostre ricette con il pollo, anche questa viene preparata con ingredienti diversi a seconda delle famiglie.
La più diffusa, nonché quella che vi proponiamo noi, è il tajine di pollo e verdure. Il tajine è la caratteristica pentola marocchina di terracotta costituita da una base a forma di piatto e da un coperchio a cono. È proprio questa forma che consente di ottenere una cottura leggera ma allo stesso tempo saporita. Il vapore infatti tende a ricadere sempre sul centro della preparazione, cuocendola alla perfezione.
Per cucinare con il tajine di terracotta ci sono alcune cose che dovete sapere. In primo luogo, come tutte le pentole di terracotta, prima del primo utilizzo deve essere trattato lasciandolo a bagno in acqua per almeno 24 ore e asciugandolo all’aria per almeno 6 ore. In secondo luogo va sempre utilizzato con uno spargifiamma, evitando il calore diretto del fuoco. Quest’ultimo deve essere sempre al minimo proprio per evitare shock termici e conseguenti rotture.
Fatte le dovute premesse, addentriamoci nella ricetta del tajine di pollo. Si parte creando un letto di cipolle affettate, si aggiunge poi il pollo fatto marinare almeno mezz’ora con tutte le spezie e sopra si aggiungono le verdure. Si copre e si lascia cuocere al minimo, aggiungendo acqua bollente se serve. Solitamente gli ingredienti cotti nel tajine non vengono mai mescolati. Il modo miglio per portare in tavola il piatto è con cous cous e pane marocchino, il msemen o batbout.
Ingredienti
Per la marinatura
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Aglio – 1 spicchio
- Zenzero in polvere – 1 cucchiaino
- Curcuma – 1 cucchiaino
- Harissa – 1 cucchiaino
- Sale fino – 1/2 cucchiaino
- Succo di limone – 1
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
Per il tajine
- Cipolla – 1
- Cosce di pollo – 4
- Patate – 1
- Carota – 1
- Olive – 2 cucchiai
Preparazione
Tajine di pollo e verdure
Per prima cosa preparate il condimento classico della cucina marocchina chiamato charmoula. In una ciotola mescolate prezzemolo tritato, zenzero in polvere, aglio tritato, curcuma, harissa, olio extravergine di oliva, succo di limone e sale.
Se non avete l’harissa, la salsa piccante marocchina, utilizzate del peperoncino in polvere, dell’olio al peperoncino o del peperoncino fresco. Al posto del succo di limone potete utilizzare anche un limone in salamoia tritato al coltello. In questo caso riducete il sale.
Utilizzate il composto ottenuto per massaggiare le cosce di pollo quindi coprite con pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.
Nel frattempo affettate la cipolla non troppo finemente. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, sbucciate anche le carote e tagliatele in quattro per il lungo.
Sul fondo del tajine distribuite le cipolle. Adagiate poi il pollo e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti calcolati da quando si inizia a formare vapore.
Condite le verdure nello stesso piatto utilizzato per il pollo in modo da raccogliere quanto rimasto e mettetele in pentola. Distribuite le olive e aggiungete un bicchiere di acqua calda e cuocete per un’ora e mezza o fino a che il pollo non sarà cotto alla perfezione. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo potete sempre aggiungere altra acqua calda.
Servite ben caldo con contorno di cous cous a piacere.
Ed ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarlo.
Per rendere il pollo più saporito potete aggiungere oltre alle olive verdure come piselli, pomodori freschi a dadini o peperoni. Questo infatti è un piatto che si presta a essere personalizzato in molti modi, a partire dalle spezie. Al posto del mix indicato potete anche utilizzare il ras-el-hanut, una miscela tipica marocchina, oppure creare voi stessi la combinazione di sapori che preferite.
In alternativa, per una versione più semplice, preparate il tajine con solo il pollo. Mantenete le cipolle alla base, unite le olive e distribuite delle fettine di limone. Cuocete per un’ora e mezza e servite.
Conservazione
Il pollo cotto nel tajine si conserva per 2-3 giorni in frigo. Vi consigliamo di trasferirlo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
