Scopriamo come preparare la ricotta fatta in casa, un formaggio delicato che racchiude tutto il sapore del latte fresco.
Prepariamo senza sforzi la ricotta fatta in casa: la procedura è molto semplice e il risultato davvero sorprendente. Di seguito troverete la ricetta della ricotta senza caglio, semplice e di veloce realizzazione. Prima di addentrarci nella preparazione vera e propria, chiariamo un punto. La ricotta non è un formaggio ma un latticino. Nonostante quando la si prepara in casa si parte sempre da latte intero, nasce come modo di utilizzare le proteine del siero di latte che si separano dalla cagliata durante la preparazione di altri formaggi.
Detto questo continueremo a chiamarlo per praticità formaggio e utilizzeremo il classico latte intero pastorizzato per prepararla. Estremamente versatile, in cucina viene utilizzata sia per preparazioni dolci che salate: dalle cheesecake alle torte, passando per i classici ripieni di magro dei ravioli alle torte salate. Insomma, è un vero e proprio jolly.
Però una volta che vi cimenterete con la ricetta della ricotta fatta in casa, potrete gustarla anche in totale semplicità, con un giro di olio d’oliva extravergine su di un crostino, o in versione dolce con miele o zucchero.
Armatevi di un termometro da cucina, di una frusta per facilitare il lavoro e di fuscelle di plastica: potete acquistarne una per pochi euro online oppure riutilizzare quelle della ricotta acquistata. Una volta scoperta la bellezza di preparare i formaggi fatti in casa nessuno potrà più fermarvi. Provate anche la stracciatella e la mozzarella: sentirete che delizia!
Ingredienti
Per la ricotta fatta in casa
- Latte intero – 1 l
- Succo di limone – 1/2
Preparazione
Ricotta fatta in casa
Spremete il succo di mezzo limone e filtratelo in modo da rimuovere semi e fibre.
Mettete a scaldare il latte in una pentola e lasciategli raggiungere i 90°C. Se non avete un termometro, spegnere semplicemente prima che il latte arrivi a ebollizione.
Arrivato a temperatura, togliete il latte dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescolate per qualche secondo, aiutandovi con una frusta. Assicuratevi che il latte e il limone siano ben amalgamati e coprite la pentola con un coperchio. Attendete 10 minuti, cioè il tempo necessario perché si formi la cagliata di latte.
Rompetela con la frusta o un cucchiaio di legno e, aiutandovi con un mestolo, filtratela in un colino a maglie fini in modo da separarla dal liquido.
Trasferite poi la ricotta nella fuscella, premete leggermente con il dorso di un cucchiaio per compattare e per far fuoriuscire il liquido quindi trasferite in frigo per minimo 2 ore prima di consumarla.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzarla. Facile vero?
Il siero rimasto dalla preparazione della ricotta è perfetto per essere utilizzato al posto dell’acqua per la preparazione di tutti i vostri lievitati (pane, pizza o focaccia): rimarranno incredibilmente soffici!
Conservazione
La ricotta casalinga dà il meglio di sè se consumata freschissima, ma si può conservare per 2 o 3 giorni in frigo, nel reparto dedicato ai formaggi e salumi, chiusa in un contenitore ermetico o in un sacchetto pulito
