Le cipolle confit sono una prelibatezza. Ideali da abbinare ai formaggi, al pesce, ai bolliti misti, alla carne cruda e al foie gras.
Le cipolle confit sono un gustoso tipo di conserva che si può realizzare con le cipolle bianche, dorate o con quelle rosse di Tropea che hanno un gusto decisamente più dolce. Si accompagna perfettamente a carne (selvaggina, arrosti, maiale), pesce (crudo o tonno alla brace) ma soprattutto esalta il sapore dei formaggi (parmigiano, pecorino, provolone) senza sovrastarne l’aroma.
Il confit di cipolle si ottiene cuocendole in padella a lungo aggiungendo dapprima del burro, poi dell’aceto e infine dello zucchero. Sono diverse dalle più conosciute cipolle caramellate per via della lunga cottura così come lo sono dalle cipolle stufate il cui gusto è decisamente più semplice.
L’importante, se desiderate cimentarvi con questa preparazione, è non avere fretta. Fate cuocere le cipolle a lungo a fino a che non si saranno quasi disfate. Proprio per via di questi lunghi tempi di cottura, il nostro consiglio è di prepararne in abbondanza e distribuirle in vasetti di dimensioni medio-piccole a cui poi farete fare il sottovuoto (tranquilli, vi spieghiamo tutto per bene sotto).
Noi adoriamo le cipolle e amiamo renderle le protagoniste delle nostre ricette (e non delle semplici aggiunte). Se anche voi siete della nostra stessa opinione, provate le cipolle al forno oppure la torta di cipolle, tipica della cucina ligure.
Ingredienti
Per le cipolle confit
- Cipolle rosse – 4
- Burro – 40 g
- Aceto di vino rosso – 2 cucchiai
- Zucchero semolato (o di canna) – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Cipolle confit
Per prima cosa sbucciate le cipolle e rimuovete le due estremità. Tagliatele poi a metà e riducetele a fettine sottili ma non troppo (3-4 mm).
In una padella sufficientemente capiente fate sciogliere il burro. Unite le cipolle e un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti, mescolando spesso in modo che non si attacchino.
Unite quindi l’aceto e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Infine unite lo zucchero, distribuendolo sulle cipolle. Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o fino a che non risulteranno tenere e ben caramellate.
Le vostre cipolle confit sono pronte per essere gustate o conservate.
Come detto, visti i lunghi tempi di preparazione conviene conservare le cipolle confit in vasetti sottovuoto. Per prima cosa sterilizzate i vasetti e i tappi quindi distribuite all’interno le cipolle cotte arrivando a un centimetro dal bordo. Premete leggermente per far fuoriuscire le bolle d’aria quindi pulite il bordo con della carta da cucina e chiudete con un tappo.
Posizionate i vasetti in una pentola sufficientemente capiente e copriteli di acqua per almeno 2 dita. Portate a bollore e calcolate 20 minuti da quel momento. Spegnete e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua. Fatto questo potete riporli in dispensa etichettati con nome e data di confezionamento.
Conservazione
Le cipolle realizzate seguendo questa ricetta, se conservate a dovere in un vasetto sterilizzato e sottovuotato correttamente si conservano per oltre 2 mesi. Una volta aperte invece vanno riposte in frigo e consumate nel giro di una settimana.
