Grazie ai nostri consigli preparare gli gnocchi di patate senza glutine non è mai stato così semplice. Ecco la ricetta!
Quanto sono buoni gli gnocchi? E non solo il giovedì: ogni giorno della settimana è perfetto per prepararli anche se sappiamo che tutti i passaggi richiedono un minimo di tempo. Dopo averveli proposti in diverse varianti, oggi mettiamo una toppa a una nostra grande mancanza preparando gli gnocchi di patate senza glutine.
A differenza della ricetta tradizionale, l’unica sostituzione richiesta è quella data dalla farina. Potete optare per un miscela di farine senza glutine per pasta già pronto oppure utilizzare un mix di farina di riso e fecola di patate. Se avete paura che per un motivo o per l’altro non stiano insieme potete aggiungere all’impasto un tuorlo tenendo presente che andrà aumentato il quantitativo di farina.
Detto così sembra che le cose da ricordare siano tante, quindi vedremo tutto nel dettaglio nella ricetta. La preparazione degli gnocchi infatti, nella sua semplicità richiede molte attenzioni. Il disastro è sempre in agguato e il rischio di averli troppo molli o troppo duri è concreto.
Noi però amiamo sperimentare e preparare primi piatti fatti in casa senza glutine è sempre una bella sfida. L’abbiamo affrontata con la pasta all’uovo, con i pizzoccheri e anche con il piatto della domenica per eccellenza, la pasta al forno. Rimanendo in tema di gnocchi invece come non citare quelli alla romana o ancora quelli di zucchine senza glutine, perfetti per l’estate. E ora è arrivato il vostro momento di mettervi ai fornelli. Pronti?
Ingredienti
Per gli gnocchi senza glutine
- Patate farinose – 1 kg
- Farina senza glutine per pasta – 170 g (circa)
- Sale fino – q.b.
- Noce moscata – q.b.
Preparazione
Gnocchi di patate senza glutine
Per prima cosa scegliete delle patate adatte, meglio se vecchie e non troppo grandi (cuoceranno prima). Mettetele in una pentola coperte di acqua e portate sul fuoco calcolando circa 40 minuti a partire dalla presa di bollore. Potete verificarne la cottura infilzandole con un lungo stuzzicadenti.
Una volta cotte scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Se avete i classici a cestello potete lasciare la buccia perché schiacciando rimarrà all’interno, viceversa dovrete pelarle prima. Allargate la purea ottenuta su una spianatoia, insaporitela con sale e noce moscata e fate raffreddare bene.
Unite quindi la farina poca per volta impastando a mano fino a ottenere un panetto abbastanza omogeneo. Se vedete che fatica a stare insieme potete aiutarvi aggiungendo un tuorlo e un altro po’ di farina.
Staccate delle porzioni di impasto e lavoratele con le mani a formare dei filoncini di circa 1 cm di diametro. Con un coltello o con un tarocco ricavate poi i vostri gnocchi tagliando a circa 2 cm. Potete scegliere forma e dimensione in base ai vostri gusti e anche il passaggio sul rigagnocchi è del tutto facoltativo. Se lo gradite, passateli uno a uno sull’apposito utensile, su una grattugia o sui rebbi di una forchetta facendoli scorrere con il pollice e premendo appena.
Portate a bollore una pentola capiente colma di acqua salata e tuffate gli gnocchi pochi per volta. Non appena vengono a galla scolateli con una schiumarola e passateli direttamente nella padella con il condimento scelto.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per prepararli.
Per quanto riguarda la farina potete scegliere tra:
- 170 g di farina senza glutine per pasta (miscela già pronta)
- 100 g di farina di riso + 70 g di fecola di patate + 2 grammi di xantano (facoltativa ma utile)
- 50 g di farina di riso + 50 g di farina di grano saraceno + 70 g di fecola di patate + 2 grammi di xantano
Come gli gnocchi classici, anche quelli senza glutine si possono condire nelle maniere più diverse. Il più semplice e che non delude mai è il classico sugo di pomodoro, ma vanno benissimo anche il pesto di basilico o una delle sue varianti così come il ragù di carne, perfetto per un primo piatto sostanzioso. Potete anche sfruttare gli gnocchi senza glutine per preparare i classici alla sorrentina: sentirete che delizia!
Conservazione
Gli gnocchi senza glutine si mantengono fuori dal frigo per qualche ora oppure in frigo per una giornata, avendo cura di coprirli con una canovaccio. Una volta cotti invece si mantengono in frigo per un paio di giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.
