Come marinare la carne prima di grigliarla

Stanno per tornare le belle stagioni e presto sarà tempo di accendere il barbecue: ecco come marinare la carne prima di grigliarla.

Marinare la carne prima di grigliarla è un passaggio molto importante, per far sì che la carne possa assorbire dei gusti più intensi, o più freschi, e sprigionare piacevoli aromi.

La marinatura della carne è una procedura che esiste già da secoli. Sembra che i primi a conoscere questo passaggio siano stati gli orientali, e in particolare i cinesi. In origine la marinatura non era solo un modo per rendere più profumata la carne, ma anche per consentire una conservazione più lunga della carne fresca, visto che i frigoriferi sono un’invenzione relativamente recente! Difatti le componenti acide del liquido di marinatura avevano la funzione di ritardare la proliferazione batterica.

Ma bando alle chiacchiere, e vediamo come realizzare una perfetta marinatura per preparare la carne al barbecue e alla griglia, ma in generale per altri tipi di cotture.

Innanzitutto è bene sapere che la carne marinerà molto meglio se le fette non saranno troppo spesse, e saranno quanto più possibile uniformi tra loro.

La marinatura perfetta contiene tre elementi essenziali: acidità, grasso, profumazione.

L’acidità potrebbe essere data da vari ingredienti: aceto di vino, aceto di mele, limone, succo di altri agrumi, succo di ananas, birra, senape.

La parte grassa serve ad “azionare” gli odori e i profumi che immergerete nella marinatura. Largo quindi a olio di ogni tipo, latte o burro fuso.

In ultimo, gli aromi. Dai chiodi di garofano a qualsiasi tipo di erba aromatica, sia fresca che secca, per non parlare delle spezie. E poi, il sale.

Adesso potete mescolare le componenti come più vi piace, scegliendo gli ingredienti che più si addicono al tipo di carne o di cottura scelta.

La carne dovrà marinare per alcune ore, meglio se in frigorifero (soprattutto d’estate).

Ecco invece come marinare il salmone

BUON APPETITO!

ultimo aggiornamento: 27-03-2016

Caterina Saracino

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