I medaglioni di vitello sono un secondo piatto pronto in pochissimi minuti perfetto per mantenere la carne tenera e succosa.
I medaglioni di vitello sono un secondo piatto semplice ma molto gustoso. I profumi del rosmarino e quello appena accennato dell’aglio, lasciato in camicia, impreziosiscono una carne tenera e succosa. I medaglioni infatti si ricavano dal filetto del vitello, uno dei tagli più teneri e pregiati. Per questo motivo basteranno pochissimi minuti per ottenere il giusto grado di cottura.
Un altro aspetto fondamentale per non compromettere la riuscita finale del piatto è l’aggiunta del sale. Salate la carne solo alla fine, altrimenti i succhi interni tendono a fuoriuscire rendendola più secca e stoppacciosa. Per lo stesso motivo, questi medaglioni, come la carne in genere, non devono mai essere forati durante la cottura. Per girarli aiutatevi con delle pinze da cucina.
Noi vi proponiamo uno dei modi più semplici di cuocere e insaporire i medaglioni di vitello utilizzando giusto aglio e rosmarino e sfumando il tutto con il vino bianco. Voi però potete ispirarvi ad altre ricette per ottenere piatti più o meno elaborati. Stiamo parlando del filetto alle erbe e di quello all’aceto balsamico. In alternativa, provate il filetto al pepe rosa utilizzando il vitello anziché il maiale: sarà delizioso!
In tutti i casi tenete presente che oltre agli ingredienti indicati potete aggiungere anche altre erbe aromatiche come la salvia o il timo e sfumare con il vino rosso anziché con quello bianco. I medaglioni di vitello infatti sono un taglio di carne versatile la cui unica prerogativa è non esagerare con i tempi di cottura. Per il resto via libera alla fantasia!
Ingredienti
Per i medaglioni di vitello
- Filetto di vitello – 4 medaglioni da 150 g l’uno
- Aglio – 2 spicchi
- Rosmarino – 1 rametto
- Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
- Burro (o olio extravergine di oliva) – 30 g
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Medaglioni di vitello
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e rosolate i due spicchi d’aglio, lasciandoli in camicia, e il rametto di rosmarino lavato e asciugato con della carta assorbente da cucina.
Quando il burro sarà ben caldo, adagiate i quattro medaglioni nella padella. Volendo potete legarli con uno spago per far sì che mantengano la forma in cottura.
Fate rosolare 2 minuti per lato girando i medaglioni senza bucare la carne. Non usate, quindi, una forchetta, ma delle pinze da cucina o una spatola. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. Proseguite la cottura per altri 1-2 minuti per lato a seconda che lo preferiate più o meno cotto.
Regolate di sale e di pepe, eliminate il rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio e spegnete la fiamma. Dividete i medaglioni di vitello nei piatti da portata e nappateli con l’intingolo che si è formato. Servirli ben caldi.
Come contorno potete optare per una classica insalata verde, delle patate arrosto cotte in forno o in friggitrice ad aria oppure un più semplice purè di patate.
Per dare alla carne una nota fresca e un sapore unico vi consigliamo di abbinarla al salmoriglio siciliano per carne o a una salsa verde piemontese.
Conservazione
Consigliamo di preparare e gustare al momento i medaglioni di vitello così da poterne apprezzare tutta la tenerezza.
