Di tutte le conserve estive, le melanzane sott’olio a crudo sono una delle più apprezzate. Ecco la nostra ricetta per prepararle.
L’estate porta con sé frutta e ortaggi di alta qualità e il desiderio di preservarne il sapore anche per l’inverno è molto forte. Tra le verdure più conservate in assoluto ci sono le melanzane ed è per questo motivo che vogliamo condividere con voi una conserva che le vede protagoniste: le melanzane sott’olio a crudo.
Esistono diverse varianti di questo piatto, tutte minime e che coinvolgono per lo più gli aromi utilizzati, ma la più famosa in assoluto è quella delle melanzane sott’olio a crudo alla napoletana con aglio, menta e peperoncino. Il procedimento per realizzare le melanzane sott’olio fatte in casa a crudo è un po’ lungo e richiede almeno 24 ore di attesa tra il primo passaggio e l’ultimo. Il risultato però sarà davvero incredibile e con un minimo di organizzazione potrete prepararle tutte in una volta e poi riporle in dispensa.

Come fare le melanzane sott’olio a crudo
- Per prima cosa lavate bene le melanzane e privatele delle estremità.
- Una alla volta, per evitare che anneriscano, sbucciatele con un pela patate.
- Tagliatele poi a fette di un centimetro di spessore quindi a bastoncini sempre di un centimetro e mano a mano che sono pronte adagiatele in un contenitore di vetro: potete utilizzare un vaso per conserve da almeno 4 l oppure una ciotola.
- Formate un primo strato di melanzane di circa 5 cm, salate e pressate bene con le mani in modo da compattarle. Noterete che comincerà a fuoriuscire del liquido di vegetazione.
- Continuate così vino ad averle lavorate tutte.
- Coprite con un piatto grande poco meno del diametro del contenitore e adagiatevi sopra un peso (una pentola colma d’acqua oppure una bottiglia sempre piena di acqua).
- Lasciare riposare per 12 ore.
- Dopo questa prima fase scolate le melanzane e strizzatele per bene con le mani.
- Rimettetele nel vaso e copritele con una miscela di acqua e aceto. Rimettete il piatto senza il peso e lasciate agire per altre 12 ore.
- Dopo la seconda fase, tritate aglio, peperoncino e menta e metteteli in una ciotola.
- Scolate le melanzane strizzandole benissimo con le mani ed eventualmente pressandole all’interno di uno schiacciapatate.
- Trasferitele nella ciotola e mescolate velocemente.
- Condite poi con abbondante olio e mescolate con le mani in modo da distribuire tutti i sapori.
- Trasferite le melanzane nei vasetti sterilizzati, pressando bene con le mani.
- Coprite con olio (vanno bene sia quello di semi che extravergine di oliva) lasciando un centimetro dal bordo.
- Appoggiate i tappi senza chiudere e lasciate riposare per 12 ore.
- Trascorso questo lasso di tempo rabboccate eventualmente l’olio, chiudete con il tappo e trasferite i vasetti in dispensa. Le vostre melanzane sono pronte per essere gustate dopo circa un mese.
La preparazione della ricetta delle melanzane sott’olio a crudo è un po’ lunga e potete anche optare per le melanzane sott’olio alla calabrese: più veloci da fare e comunque perfette da servire come antipasto!
Conservazione
Le melanzane sott’olio senza cottura si conservano in dispensa per un anno. Ricordatevi di apporre sempre un’etichetta che indichi il contenuto e la data di preparazione. Una volta aperte, si conservano invece in frigorifero per una settimana.
Vi lasciamo anche tutte le nostre ricette con le melanzane: provatele!