Panzerotti fritti pugliesi: ecco come prepararli con la ricetta originale

Ingredienti:
• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di olio
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di salsa di pomodoro
• 200 g di mozzarella
difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 15 min
cottura: 10 min
kcal porzione: 400

Impossibile lasciare la Puglia senza aver assaggiato i panzerotti fritti, una sorta di calzone farcito con pomodoro e mozzarella gustato caldo e filante!

I panzerotti fritti sono un piatto tipico della Puglia, in particolare della zona di Bari. Simili al calzone, questi involucri di pasta per la pizza, farciti solitamente con pomodoro e mozzarella, vengono poi fritti in abbondante olio di semi. Gustati caldi, appena fatti, costituiscono un vero e proprio street food. I panzerotti pugliesi però, a differenza del calzone tradizionale, sono più piccoli e non vengono cotti al forno.

Prepararli in casa è piuttosto semplice. Dovrete però prestare particolare attenzione alla preparazione dell’impasto, del ripieno e, ultimo ma non meno importante, alla chiusura del panzerotto. Se sigillato male infatti, il ripieno fuoriesce andando a compromettere tutta la preparazione.

Panzerotti fritti
Fonte foto: https://www.facebook.com/pg/panzerottopugliese

Come preparare i panzerotti baresi

Innanzitutto preparate la pasta della pizza seguendo una qualunque ricetta collaudata in vostro possesso. In alternativa, ecco come prepararla. Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete quindi la farina, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Impastate, prima con un cucchiaio di legno, poi a mano sul tagliere per una decina di minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferitelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Dividetelo poi in sei palline di uguale dimensione e rimettete a lievitare per un’altra ora.

Stendetele con il martello, una alla volta, formando dei dischi di 14-16 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaio di salsa di pomodoro (utilizzatene una varietà piuttosto asciutta) e qualche tocchetto di mozzarella. Regolate di sale e a piacere aggiungete dell’origano. Chiudete l’impasto a metà, in modo da conferirgli la caratteristica forma, e sigillate bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.

In una padella scaldate abbondante olio di semi e friggete i panzerotti due per volta. La temperatura dell’olio dovrà essere di 170-180°C affinché l’impasto cuocia senza bruciare anche all’interno. Cuoceteli girandoli un paio di volte fino a quando non saranno uniformemente dorati, quindi scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Se vi è piaciuta la ricetta dei panzerotti fritti, scoprite il video della preparazione.

Fonte foto: https://www.facebook.com/pg/panzerottopugliese

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ultimo aggiornamento: 11-03-2019

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