Parmigiana di tofu, una ricetta vegana light ma allo stesso tempo ricca di gusto e sapore. Ecco come si prepara!
La parmigiana di tofu con pomodoro è un’idea alternativa e leggera alla classica parmigiana di melanzane fritte. Il tofu, talvolta erroneamente paragonato a un formaggio, si ottiene dalla cagliatura del latte di soia. Il vantaggio di questo prodotto, ma allo stesso tempo il suo lato negativo, sta tutto nel sapore neutro. Per questo in molti, dopo averlo provato tal quale, si convincono che non sia buono.
Oggi vogliamo far ricredere tutti coloro che al primo impatto hanno deciso di poterne fare a meno. Per tutti gli altri invece questa parmigiana sarà una scoperta piacevolissima. Che siate o meno vegani non ha importanza: il tofu è ricco di proteine e sono sempre di più coloro che ne apprezzano il potenziale in cucina.
Per realizzare questa parmigiana di tofu cominceremo con il tagliarlo a fette e pressarlo per rimuovere quanto più possibile l’acqua in eccesso. Abbiamo accantonato la frittura a favore di una cottura più leggera al forno (o in friggitrice ad aria) mentre sulla salsa non ci siamo tirati indietro: cipolla, aglio e capperi sono il soffritto alla base del piatto.
Il parmigiano previsto dalla ricetta tradizionale può anche essere sostituto con un corrispettivo vegetale. Noi abbiamo optato per della mozzarella (viene bene sia con quella classica che con quella veg) perché proprio non potevamo rinunciare alla componente filante.
Tra le altre ricette con il tofu vi consigliamo di provare il classico tofu alla piastra (o una delle sue varianti), quello alla pizzaiola oppure il delizioso tofu al curry, ottimo da servire con del riso basmati per portare in tavola un piatto unico saporito ed equilibrato.
Ingredienti
Per il tofu
- Tofu – 500 g
- Farina 00 – 100 g
- Acqua – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Paprika dolce (facoltativa) – 1/2 cucchiaino
- Pangrattato – q.b.
Per la salsa di pomodoro
- Cipolla – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Capperi dissalati – 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro – 400 g
- Basilico – 1 ciuffo
- Sale fino – q.b.
- Peperoncino (facoltativo) – q.b.
Per completare
- Mozzarella (classica o vegetale) – 200 g
- Formaggio grattugiato (classico o vegetale) – 50 g
Preparazione
Parmigiana di tofu
Per prima cosa tagliate i panetti di tofu in fette di mezzo centimetro di spessore. Tamponatele poi con della carta da cucina per rimuovere quanto possibile l’acqua.
Preparate una pastella mescolando la farina, un pizzico di sale, uno di pepe e la paprika (facoltativa, potete anche sostituirla con la curcuma). Versate a filo l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa. In un altro piatto versate il pangrattato.
Passate le fettine di tofu prima nella pastella e poi nel pangrattato e mano a mano che sono pronte adagiatele su una teglia foderata con carta da forno. Spruzzate con un filo di olio e cuocete a 180°C per 15 minuti avendo cura di girare il tofu a metà cottura.
In friggitrice ad aria cuoceranno a 170°C per 10-12 minuti.
Nel frattempo tritate aglio, cipolla e capperi e rosolateli in padella con un filo di olio.
A piacere insaporite anche con del peperoncino.
Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per 10-15 minuti aggiustando di sale e profumando con il basilico fresco.
Prendete una pirofila, stendete sul fondo un paio di cucchiai di passata di pomodoro quindi cominciate a formare gli strati alternando tofu fritto, salsa di pomodoro e mozzarella grattugiata (classica o vegetale).
Completate con formaggio grattugiato e infornate a 180°C per 10 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e servite.
Con gli stessi ingredienti potete realizzare il tofu alla parmigiana da servire al piatto come secondo. Per farlo adagiate le fettine di tofu fritte su un piatto, distribuite sopra la salsa di pomodoro e completate con una spolverata di formaggio. Con il calore si fonderà. In alternativa potete passarlo per qualche minuto al forno o in friggitrice ad aria.
Conservazione
La parmigiana di tofu si conserva in frigo per 2-3 giorni. Potete servirla a temperatura ambiente o riscaldarla leggermente per far sciogliere il formaggio.
