Il riso legato con le uova è un primo piatto caldo e corroborante, una gustosa alternativa alla solita minestra.
Il risotto legato con le uova, anche se sarebbe più corretto chiamarlo riso con le uova, è un primo piatto facile da realizzare e perfetto da gustare in inverno. Si tratta di una minestra tipica del Veneto ma diffusa anche in diverse zone dell’Emilia Romagna con il nome di mnestra imbragheda (minestra imbragata). Entrambe le ricette vedono il riso cotto in brodo, solitamente di carne, e poi “legato” con le uova e il parmigiano.
Nella sua semplicità questo primo piatto è un vero e proprio concentrato di energie. Un tempo rappresentava un modo di utilizzare il brodo avanzato della domenica, allungato con acqua e reso sostanzioso dalla presenza di uova e formaggio grattugiato. Oggi invece è un’ottima alternativa alla classica minestrina.
Il nostro consiglio è di preparare in casa il brodo di carne o quello di pollo così da ottenere il massimo del sapore. Al primo assaggio farete un salto indietro nel tempo scoprendo dei gusti dimenticati. Un po’ come accade per riso e prezzemolo, un piatto altrettanto semplice tipico della cucina lombarda, o con riso e patate, un inno al carboidrato perfetto per ristorarsi dopo una lunga giornata.
Oltre al brodo fatto in casa vi consigliamo di utilizzare una varietà di riso specifica per minestre come il Roma, l’Originario (o Balilla) o il Ribe, tutte caratterizzate da una forma tonda del chicco. E ora vediamo insieme i pochi passaggi che vi separano da questa deliziosa minestra.
Ingredienti
Per il riso legato con le uova
- Riso Roma – 200 g
- Brodo di carne – 1,2 l
- Uova – 2
- Grana grattugiato – 100 g
- Noce moscata – q.b.
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Riso legato con le uova
Fate bollire il brodo in pentola lasciandone da parte circa due mestoli. Versateci il riso e fatelo cuocere per circa 12 minuti.
In una ciotola sbattete le uova con una forchetta insieme al parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata. Aggiungete poco alla volta il brodo lasciato da parte mescolando energicamente.
Spegnete la fiamma della minestra e unite il composto con le uova continuando a mescolare. Impiattate guarnendo con una leggera spolverata di noce moscata in superficie.
Potete arricchire il piatto con prezzemolo tritato o un ciuffo di erba cipollina. In Emilia Romagna sono soliti aggiungere anche una grattata di scorza di limone al composto di uova e formaggio. Questa piccola modifica permette di ottenere un piatto ancor più particolare.
Conservazione
Nessuna conservazione… il risotto legato con le uova va consumato subito!
