Se siete alla ricerca di un primo piatto saporito, capace di rendere gustose le vostre cene, il risotto radicchio, gorgonzola e noci fa per voi!
La ricetta del risotto radicchio, gorgonzola e noci è tipica delle regioni del nord, in particolare del Veneto e della Lombardia, ma si è largamente diffusa in tutto lo Stivale diventando uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana. Perfetto in qualsiasi occasione, da quelle più formali a una semplice cena tra amici, questo risotto si caratterizza per le note amare tipiche del radicchio che si equilibrano perfettamente con il sapore deciso del gorgonzola e la croccantezza delle noci.
La sua preparazione è piuttosto semplice e ricalca quella di un qualsiasi risotto. L’ingrediente principale, ossia il radicchio, può essere scelto di diverse varietà: lungo se vi piace il sapore amaro, a palla per un risotto più delicato, di Treviso se siete alla ricerca di qualcosa di più raffinato. Per quanto riguarda il gorgonzola invece andrà aggiunto alla fine per mantecare mentre le noci serviranno come completamento del piatto e daranno una piacevole nota croccante.
Esiste un segreto per ottenere il risotto perfetto? Senza dubbio la scelta della giusta varietà di riso (Carnaroli o Vialone Nano) così come l’aggiunta del brodo sempre bollente faranno la differenza. Anche una corretta mantecatura finale è fondamentale per donare al piatto la cremosità che si merita.
Tenete comunque presente che del risotto al radicchio ne esistono moltissime varianti. Se non amate il sapore deciso ed erborinato del gorgonzola provate il risotto radicchio e taleggio, se invece siete alla ricerca di un piatto saporito e ricco optate per quello con radicchio e salsiccia. Insomma, non avete che l’imbarazzo della scelta.
Ingredienti
Per il risotto al radicchio, zola e noci
- Riso Carnaroli – 320 g
- Radicchio rosso – 250 g
- Noci – 50 g
- Gorgonzola – 150 g
- Cipolla rossa – 1
- Parmigiano grattugiato – 40 g
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Burro – 40 g
- Brodo vegetale – 1 l (circa)
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Risotto radicchio, gorgonzola e noci
Iniziate pulendo il radicchio. Eliminate le foglie esterne rovinate, lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliatelo a striscioline.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
A parte, in una padella antiaderente, fate tostare i gherigli di noci spezzettati grossolanamente.
Prendete un tegame antiaderente, fateci sciogliere il burro e rosolate la cipolla. Non appena la cipolla si sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il radicchio e un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo e già salato e continuate a mescolare. Tra un mestolo e l’altro lasciate al riso il tempo necessario per assorbire tutto il brodo. Dopo circa 16-18 minuti il riso dovrebbe essere cotto. In ogni caso, controllate il livello di cottura assaggiandolo e aggiunstandolo, ove necessario, di sale e pepe.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il gorgonzola tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato (o in alternativa il grana padano). Servite il riso ancora caldo nei piatti e decoratelo con le noci tostate.
Vi lasciamo anche una videoricetta con tutti i passaggi per realizzarlo.
Risotto con crema di radicchio
In alternativa potete dividere in metà la quantità di radicchio tagliata a listarelle, una parte cuocetela in padella con olio e mezza cipolla e, quando sarà pronta, frullatela con un mixer regolando di sale e pepe e aggiungendo qualche cucchiaio di brodo al bisogno. Con la seconda metà procedete come da ricetta e infine, a circa 3 minuti dal termine della cottura, aggiungete anche la crema di radicchio e mescolate bene prima di completare con la mantecatura.
Conservazione
Se amate le ricette facili e veloci questa fa sicuramente al caso vostro. Ma che succede se non vi siete regolate con le dosi ed è avanzata parte del vostro delizioso risotto? Non c’è da preoccuparsi. Il risotto può essere conservato in frigo per 1-2 giorni. È importante però ricordare che in quest’ultimo caso il risotto perderà parte della sua corposità e cremosità.
