Facile da preparare e semplice da personalizzare, il rotolo di albumi dolce è perfetto da servire come dessert.
Albumi avanzati e non sapete come utilizzarli? Nessun problema! Oggi vi spieghiamo come preparare un delizioso rotolo di albumi dolce farcito con un semplice ripieno a base di confettura. Noi abbiamo optato per quella di fragole, ma voi potete scegliere quella che preferite oppure optare per una crema di nocciole o abbinamenti più ricchi e golosi come panna e fragole.
L’impasto base è una classica pasta biscotto con albumi, zucchero, farina, lievito e scorza di limone. Si prepara in pochissimo tempo e ha una cottura piuttosto rapida. È perfetta non solo per riciclare gli albumi avanzati, ma anche per realizzare dessert più leggeri e ricchi di proteine, vista la recente diffusione delle “ricette fit”.
Questo dolce si può preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di servirlo. Come molte preparazioni di questo tipo infatti, il tempo di riposo è utile a far amalgamare tutti i sapori e ad ammorbidire il rotolo stesso.
Per quanto riguarda le farciture, oltre alla confettura o alla marmellata, potete ispirarvi al nostro rotolo panna fragole, a quello farcito con la crema paradiso oppure al più fresco ed estivo rotolo al limone. Insomma, ancora una volta vi stiamo proponendo un vero asso nella manica da calare quando proprio non sapete cosa servire come dolce.
Ingredienti
Per il rotolo di albumi
- Albumi – 180 g
- Zucchero semolato – 100 g
- Farina 00 – 100 g
- Limone bio (scorza) – 1/2
- Lievito per dolci (facoltativo) – 1 cucchiaino
- Confettura di fragole – 200 g
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione
Rotolo di albumi dolce
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca.
Versate gli albumi all’interno della planetaria e iniziate a montarli a neve ben ferma. In alternativa potete utilizzare delle semplici fruste elettriche.
Aggiungete poi lo zucchero un po’ alla volta senza smettere di montare.
Spegnete la macchina e incorporate la farina setacciata con il lievito e la scorza del limone grattugiata all’inizio. Mescolate delicatamente con una spatola da cucina con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate la leccarda del forno con l’apposita carta, versate l’impasto e livellatelo con una spatola da cucina. Cuocete in forno a 180°C per 12-15 minuti o fino a che non risulterà leggermente dorato.
Appena sfornato, capovolgetelo e staccate delicatamente la carta forno. Arrotolatelo subito attorno al lato lungo tenendo la carta forno all’interno quindi fate raffreddare.
Stendete con una spatola la marmellata o il ripieno scelto, arrotolate senza stringere troppo (non deve fuoriuscire) quindi avvolgetelo ben stretto nella pellicola. Lasciate riposare in frigo per almeno un paio di ore prima di servirlo tagliato a fette e decorato con una spolverata di zucchero a velo.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per preparare la pasta biscotto di albumi.
In maniera analoga potete realizzare un rotolo di albumi dolce senza glutine, sostituendo la farina prevista dalla ricetta con una miscela di farine senza glutine per dolci. In entrambi i casi potete sempre togliere un cucchiaio di farina e sostituirlo con un cucchiaio di cacao amaro per ottenere un delizioso rotolo al cioccolato. Parte della farina può altresì essere sostituita con una farina di cocco, di mandorle o di avena per ottenere ogni volta un dolce diverso il cui sapore meglio si abbini alla farcitura scelta.
Conservazione
Il rotolo dolce di soli albumi alla marmellata si conserva sotto una campana per dolci per 2-3 giorni. Se però utilizzate farciture a base di panna o crema va riposto in frigo ben coperto e portato a temperatura ambiente prima di servirlo.
