La sbriciolata è un dolce rustico che si può preparare in diverse varianti, anche senza glutine. Ecco la ricetta e le varie farciture.
La sbriciolata è una torta a base di pasta frolla che, anziché venire stesa con il mattarello, viene messa in teglia a pezzettini e appiattita con le mani (per la base) e lasciata sotto forma di crumble per la copertura. Se le frolle sono il vostro tallone di Achille, vi consigliamo di cimentarvi con questa ricetta proprio perché grazie alla sua consistenza rustica è semplicissima da lavorare.
La sbriciolata senza glutine si ispira, in un certo senso, alla torta sbrisolona mantovana. Qui però a differenza della ricetta tipica a base di pasta frolla e mandorle, aggiungiamo un ripieno. Quale? Quello che volete! Esatto, il bello della crostata sbriciolata è che si può farcire a piacere: ricotta e cioccolato, marmellata, crema pasticcera, nutella, frutta e chi più ne ha più ne metta.
Vale quindi la pena appuntarsi la ricetta base di questa versione senza glutine che, all’occorrenza può essere preparata anche senza lattosio sostituendo il burro con l’olio. Ma niente paura, vi sveleremo con ordine tutti i passaggi per preparare la sbriciolata con farina di riso.
Tra gli altri dolci senza glutine che vi consigliamo di provare c’è la classica crostata, preparata con un mix di farina di riso e di mais, oppure la frolla montata, perfetta per realizzare quei deliziosi biscotti da tè che si vedono sulle riviste (e che sono semplici da preparare anche a casa).
Ingredienti
Per la crostata sbriciolata
- Farina di riso – 210 g
- Burro – 60 g
- Uova – 1
- Zucchero semolato – 80 g
- Lievito per dolci – 1/2 bustina
- Sale fino – 1 pizzico
- Vanillina – 1 bustina
Per il ripieno
- Ricotta – 300 g
- Zucchero a velo – 100 g
- Gocce di cioccolato – 60 g
Per completare
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione
Sbriciolata senza glutine
Per realizzare questa ricetta, la prima cosa da fare è quella di mescolare tutte le polveri per realizzare la frolla. Quindi, in una terrina aggiungete la farina di riso, il lievito, la vanillina, un pizzico di sale e lo zucchero.
Incorporate quindi il burro freddo tagliato a tocchetti e l’uovo. Lavorate il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita e non temete se l’impasto risulterà molto sbriciolato: è la consistenza perfetta.
Imburrate e infarinate una tortiera da 22-24 cm di diametro e prelevate 2/3 dell’impasto. Ricoprite il fondo e i bordi della tortiera con il vostro impasto sbriciolato, schiacciandolo leggermente con le mani per compattarlo.
A questo punto dovete preparare il ripieno. In una ciotola versate la ricotta e lo zucchero. Mescolate energicamente per far sciogliere completamente lo zucchero e ottenere una crema liscia. Aggiungete anche le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamarle alla vostra crema di ricotta.
Volendo potete aromatizzare la ricotta con della vaniglia (estratto, semi o vanillina).
Versate la crema sul fondo della sbriciolata, livellatela bene e ricopritela con le briciole d’impasto tenute da parte.
Infornate in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Fate raffreddare prima di servire completando a piacere con una spolverata di zucchero a velo.
Varianti della sbriciolata senza glutine
Per la sbriciolata senza glutine con marmellata, sostituite la crema di ricotta e gocce di cioccolato con 300 g di marmellata a piacere. Noi adoriamo quella di pesche e di fragole ma la scelta è la vostra. Se ne avete di fatta in casa utilizzatela: ne varrà la pena!
Lo stesso discorso vale per la sbriciolata senza glutine alla Nutella: stendete circa 300 g della vostra crema spalmabile sulla base del dolce e coprite con il crumble. Sarà davvero impossibile resistere a tanta dolcezza!
Per la sbriciolata senza glutine né burro, e di conseguenza senza lattosio, potete sostituirlo con 55 g di olio di semi di girasole o un altro olio dal sapore delicato.
Conservazione
La sbriciolata ricotta e cioccolato senza glutine può essere conservata in frigo coperta da pellicola per 2 o 3 giorni.
