Salata e tenera all’interno, ecco la straordinaria torta di riso genovese

Prepariamo la ricetta facile e veloce della torta di riso genovese, con guscio di pasta matta e un ripieno di riso, uova e formaggio.

Con la ricetta originale ligure della torta di riso salata genovese non potete sbagliare. Si tratta di un prodotto tipico sfizioso e dal sapore invitante. L’esterno è formato da una morbida pasta matta che, se avete poco tempo a disposizione, potete anche sostituire con una pasta sfoglia o una pasta brisé già pronte. L’interno, poi, è il punto forte di questa preparazione: un ripieno con riso, uova e formaggio che è caratterizzato da una squisita morbidezza.

Per renderlo ancora più gustoso, il riso va fatto cuocere nel latte e reso maggiormente tenero. Per quanto riguarda il formaggio, la preparazione tradizionale prevede l’uso della prescinseua, un prodotto tipico della zona, ma potete sostituirlo con un prodotto dalla consistenza simile, come ad esempio lo stracchino.

Preparazione della torta di riso genovese

1. Setacciate e versate, a fontana, la farina su una spianatoia. Aggiungete, nella fossetta creata al centro, il sale e l’olio.
2. Versate un poco alla volta l’acqua tiepida, impastando nel mentre con le mani.
3. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti (o massimo 1 ora), in frigo.
4. Nel frattempo, versate il latte in un pentolino e mettetelo a cuocere sul fuoco.
5. Quando arriva a ebollizione, versate all’interno il riso. Fate cuocere per 15 minuti, il tempo necessario per permettere al riso di assorbire tutto il latte.
6. Una volta fatto, spegnete e aggiungete lo stracchino, le uova, 1 cucchiaio di olio e il parmigiano grattugiato.
7. Insaporite con il sale e mescolate per amalgamare il tutto. In ultimo, incorporate anche la noce moscata.
8. A questo punto, prendete il panetto di impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello, su un piano da lavoro infarinato.
9. Ungete, con un fazzoletto imbevuto d’olio, uno stampo circolare (del diametro di circa 22 cm) e rivestite l’interno con la sfoglia di pasta matta.
10. Riempite con il composto a base di riso e ripiegate verso l’interno i bordi in eccesso della sfoglia.
11. Fate cuocere in forno statico e preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
12. Al termine della cottura, sformate e fate intiepidire.

Conservazione

Questa particolare torta di riso è un piatto classico della cucina genovese che conquista tutti al primo morso con la sua morbidezza. Potete conservarlo per 2-3 giorni in frigo.

In alternativa, servite una torta salata a base di patate.

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