I vol au vent ai funghi sono il piatto ideale per una cena importante e raffinata come sono quelle delle feste di Natale.
I vol au vent ai funghi sono un antipasto in grado di rendere da subito importante e raffinato un pranzo o una cena. Questi gusci di pasta sfoglia sono perfetti per accogliere un gran numero di ripieni, anche molto diversi tra di loro. Questa nostra versione con i funghi, cremosa e saporita, vi stupirà .
La loro origine è generalmente attribuita alla chef francese Marie-Antoine Carême, vissuta a cavallo tra il 1700 e il 1800. La pasta sfoglia può essere preparata in casa, o più semplicemente acquistata in rotoli già pronti al supermercato. Lo stesso dicasi per i voulevant.
Ingredienti
Per i vol au vent
- Vol-au-vent – 30 pz
- Funghi champignon – 500 g
- Aglio – 1 spicchio
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale – q.b.
- Pepe – q.b.
Per la besciamella
- Latte intero – 200 ml
- Burro – 20 g
- Farina 00 – 20 g
- Sale – q.b.
- Noce moscata – q.b.
Preparazione
Come preparare la ricetta dei vol au vent ai funghi
Per prima cosa, se decidete di farli voi, occupatevi della preparazione dei vol-au-vent che dovranno essere ben freddi al momento di farcirli.
Preparate poi il ripieno, cominciando dai funghi. Noi abbiamo optato per gli champignon, facili da reperire in ogni periodo dell’anno, ma volendo potete utilizzare anche dei funghi surgelati, misti o porcini. Tagliate la parte finale del gambo e sciacquateli velocemente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Riduceteli poi a fettine.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio. Unite i funghi puliti, sale e pepe e cuocete per 10 minuti, fino a che non saranno teneri e l’acqua di vegetazione evaporata. Profumate solo in ultimo con il prezzemolo tritato fresco così che si mantenga la freschezza
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino. Unite la farina e cuocete a formare il roux. Non appena avrà assunto un bel color nocciola unite il latte e portate a cottura, mescolando con una frusta da cucina. Dovrete ottenere una salsa liscia e densa da aggiustare di sale e noce moscata.
Quando tutte le componenti della ricetta sono pronte potete assemblare. Amalgamate besciamella e funghi trifolati e utilizzate il composto per farcire i vostri voulevant ai funghi.
Prima di portarli in tavola scaldateli in forno per 10 minuti a 180°C.
Questa ricetta è molto semplice e per renderla più veloce potete utilizzare della besciamella già pronta oppure utilizzare al suo posto della robiola (200 g) lavorata a crema con un poco di panna o latte (circa 50 ml).
Come detto, questi cestini di sfoglia si prestano a numerosi ripieni. Provateli sia con la fonduta di formaggi che con il salmone: sono uno più buono dell’altro!
Conservazione
Vi consigliamo di conservare separatamente i cestini e il ripieno in modo che entrambi si possano mantenere per 3-4 giorni. I primi vanno riposti in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente, il secondo invece va conservato in frigorifero.
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