Il chutney di mango è una salsa indiana facile da preparare in casa e ideale per accompagnare tantissimi piatti.
Il chutney di mango è una delle tantissime varianti della salsa chutney, una preparazione di origine indiana che però ha trovato terreno fertile nella cucina inglese. Il termine deriva da chatni che indica una preparazione a base di frutta e spezie e dal significato letterale “buono da leccarsi i baffi”.
Questa particolare salsa al mango, la cui consistenza è simile a quella di una marmellata, è perfetta per essere abbinata a tantissimi piatti, soprattutto alle carni bianche o rosse. È ottima anche con i carboidrati, come ad esempio il riso, con diversi tipi di pesce e con una vasta varietà di formaggi, un po’ come si è soliti fare con marmellate e confetture.
Il chutney si può preparare con diversi tipi di frutta e verdura, sfruttando anche combinazioni di spezie sempre diverse. Gli ingredienti che però non possono mai mancare sono aceto, zucchero, peperoncino e zenzero, fondamentali per conferirgli il suo caratteristico sapore agrodolce e speziato al contempo.
Lasciatevi conquistare da questo contorno sfizioso e provate anche voi a prepararlo a casa: questa salsa chutney al mango piacerà a tutti i vostri ospiti sin dal primo assaggio! Noi l’abbiamo servita con i samosa, i famosi “ravioli” indiani, con del pane naan e il curry di verdure e l’abbiamo adorato. Se però preferite qualcosa di più semplice, allora ve lo consigliamo con il trancio di salmone in padella.
Ingredienti
Per il chutney al mango
- Mango – 1 kg
- Zucchero semolato – 200 g
- Zenzero fresco – 50 g
- Cipolla – 50 g
- Aglio – 1 spicchio
- Peperoncino fresco – 1
- Aceto di mele (o di vino) – 250 ml
- Semi di cumino nero – 1 cucchiaino
- Curcuma – 1 cucchiaino
- Cumino in polvere – 1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere – 1 cucchiaino
Preparazione
Chutney di mango
Per prima cosa pulite il mango. Questo frutto ha un seme piatto centrale che rende impossibile dividerlo perfettamente a metà. Il modo migliore di procedere è posizionare il mango sul tagliere con la parte del picciolo a contatto con lo stesso. Tenete saldamente il frutto e tagliate la prima “calotta” spostandovi dal centro verso destra di circa un centimetro. Ruotatelo e fare lo stesso per ricavare l’altra metà. Sbucciatelo e riducete la polpa a dadini di circa 1,5-2 cm.
Trasferiteli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate. Lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela al coltello. Fate lo stesso con l’aglio e lo zenzero. A quest’ultimo ricordatevi di rimuovere la pelle raschiandola con un cucchiaio o togliendola con il pelapatate. Riducete a rondelle il peperoncino.
Scaldate l’olio in una padella, unite aglio, zenzero, cipolla e peperoncino e fate rosolare qualche istante.
Unite i semi di cumino nero e tutte le altre spezie e tostatele a fiamma vivace prima di incorporare il mango a dadini con tutto il succo rilasciato durante la macerazione.
Sfumate con l’aceto e fate cuocere il chutney per 40-50 minuti fino a che non risulterà denso e viscoso. Potete trasferirlo in un vasetto di vetro mentre è ancora caldo e far fare il sottovuoto oppure metterlo in una ciotola e portarlo in tavola una volta freddo.
Vi lasciamo anche un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi della preparazione.
Le spezie utilizzate così come il quantitativo di peperoncino sono a vostra discrezione. L’importante è che la vostra salsa al mango si regga su quel sottile equilibrio tra dolce e aspro che la caratterizza. In linea di principio possiamo dire che le spezie sono tutte facoltative ma aglio, cipolla, zenzero e peperoncino non possono proprio mancare.
Conservazione
Il chutney si conserva in frigo per una settimana oppure in dispensa, se messo sottovuoto in vasetti di vetro sterilizzati, oltre 6 mesi.
