I grattini all’uovo sono uno di quei cibi semplici che parla di casa. Ecco come preparare la pastina più amata dai bambini (e non solo).
I grattini all’uovo sono uno dei formati di pasta più apprezzati in assoluto. Semplicissimi da fare a casa, anche se non siete degli assi con la pasta fresca, si possono trovare freschi in alcuni pastifici o secchi nel reparto pasta. Questi talvolta vengono denominati “grattoni” perché sono un po’ più grandi.
Ma torniamo alla nostra ricetta. Trattandosi di pasta fresca all’uovo serviranno ovviamente uova e farina. Il nostro consiglio è di profumare l’impasto con una grattata di noce moscata: è un tocco semplice che però farà davvero la differenza.
Il bello dei grattini fatti in casa è che, a differenza di tutti gli altri formati di pasta all’uovo, non serve avere manualità. Sia l’impasto che i grattini stessi si possono fare con un mixer munito di lame nella parte inferiore pertanto, se non siete pratici, niente paura! L’unica accortezza è rispettare i vari tempi di riposo ma non vedetelo come un ostacolo: potete preparare i grattini prima e conservarli in frigo fino a due giorni oppure congelarli.
I grattini si possono preparare anche con la pasta all’uovo avanzata da altre preparazioni. Si sa infatti che spesso rimangono dei ritagli che potete sfruttare sia per questo formato che per formati del riciclo come i maltagliati.
Il nostro consiglio è di cuocere e servire i grattini in un ottimo brodo fatto in casa, che sia di carne o di verdure, e completare con una spolverata di formaggio grattugiato. Sappiate che potete aggiungere anche i formaggini: nessuno vi giudicherà, anzi!
Ingredienti
Per i grattini
- Uova – 2
- Farina 0 – 200 g
- Noce moscata – 1 grattata
Per cuocere e servire
- Brodo vegetale o di carne – 1 l
Preparazione
Grattini all'uovo
Per preparare i vostri grattini, partite da una base di pasta all’uovo. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e all’interno rompetevi le uova. Aiutandovi con una forchetta, incorporate poco per volta farina e uova e quando noterete che il composto comincia a prendere forma, unite una grattata di noce moscata e lavorate la pasta con le mani.
Come accennato, in alternativa potete preparare la pasta all’uovo mettendo tutti gli ingredienti in un mixer. Non appena l’impasto si sarà compattato quasi del tutto, trasferitelo sulla spianatoia.
Formate un panetto liscio (se vi si appiccica il tutto alle mani, mettete un poco di farina sui palmi viceversa se dovesse risultare troppo asciutto inumiditele con dell’acqua) e lasciatelo riposare per 10 minuti in frigo coprendolo con della pellicola.
Passato il tempo necessario, togliete dal frigo la pasta e tagliatela a tocchetti di circa 3-4 cm. Infarinateli e lasciateli sulla spianatoia per almeno 30 minuti in modo che si asciughino.
A questo punto potete seguire due strade: la prima consiste nel grattugiare l’impasto con una grattugia a fori grossi; la seconda invece prevede di frullare i tocchetti di pasta nel mixer fino a ottenere i caratteristici grattini. In questo caso procedete con pochi pezzi per volta. Una volta pronti, allargate i grattini su una spianatoia infarinata.
Cuocete i grattini in abbondante brodo bollente per 3 minuti quindi serviteli ben caldi.
Vi lasciamo anche un breve video con tutti i passaggi per realizzarli con il mixer, sicuramente la soluzione più pratica.
Potete anche partire da una pasta fresca senza uova per ottenere una pastina adatta anche ai vegani oppure dalla pasta fresca senza glutine. Il procedimento sarà sempre il medesimo. L’importante è che il panetto risulti ben asciutto quando andrete a frullarlo.
Conservazione
I grattini vanno conservati ancora da cuocere. In frigo si mantengono per un paio di giorni, ben coperti da pellicola. In alternativa è possibile congelarli allargandoli prima su un vassoio e radunandoli in un sacchetto gelo una volta induriti.
